Les macarons moelleux de Sardaigne (ou amaretti de Sardaigne) sont des macarons composés d’amandes douces et amères, sucre en poudre, blanc d’oeuf et citron. Traditionnellement, une amande entière est placée au centre de chaque macaron avant la cuisson. Nés en Italie au Moyen-Age, alors que ces gâteaux ont une consistance moelleuse et sont parfumés au citron en Sardaigne, ils ont une consistance dure et sont parfumés à la vanille en Lombardie.
Pour obtenir des amaretti moelleux, l’important est de moudre soi-même les amandes.
Faciles et rapides à réaliser, ces macarons italiens se dégustent lors des fêtes de Noël.

Difficulté : facile

Préparation : 25 min

Repos : –

Cuisson : 15 min

Total : 40 min

6 personnes

200 g d’amandes douces entières (sans la peau)

50 g d’amandes amères entières (sans la peau)

100 g de sucre en poudre

2 blancs d’œufs

1 citron (zeste râpé)

15 à 20 amandes (sans la peau)

Préparation :

• Dans un bol, moudre les amandes par intermittence (pour éviter que les amandes ne chauffent et relâchent leur huile) jusqu’à obtenir une pâte fine.
• Ajouter le sucre en poudre, le zeste râpé de citron. Mélanger et mixer le mélange.
• Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange d’amandes et de sucre jusqu’à obtenir une pâte moelleuse et brillante.
• Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
• Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Beurrer légèrement.
• Façonner des boulettes avec les mains humides de la taille d’une grosse noisette et placer sur la plaque en les espaçant de 3 à 4 cm.
• Enfoncer délicatement une amande au centre de chaque biscuit.
• Saupoudrer de sucre en poudre.
• Enfourner durant 15 à 20 min jusqu’à ce que les biscuits craquellent légèrement en surface, dorent sur les bords et soient moelleux à cœur.
• Laisser tiédir, puis déposer sur une grille.
• Laisser refroidir complètement.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse