Les roccocòs sont des biscuits napolitains à base d’ amandes , de farine , de sucre , de fruits confits et de pistolet napolitain (mélange de diverses épices) à la forme arrondie proche d’un beignet aplati de 10 cm de diamètre. Selon la cuisson, il existe deux types de roccocos: les classiques dits « spaccadenti ” à la consistance plutôt dure consommés trempés dans du vermouth ou du marsala pour les adoucir ou ceux à la texture plus douce et plus tendre.
Ils ont été créés en 1320 par les religieuses du Real Convento della Maddalena (fondé par Sancha d’Aragon, fille du roi Jacques II de Majorque et d’Esclarmonde de Foix, épouse du roi Robert d’Anjou de 1309 à 1343, comtesse de Provence, et reine consort titulaire de Jérusalem) situé à Naples. Bénéficiant des liens étroits entre le royaume de Naples et la Bourgogne et à l’importation d’épices par les marchands napolitains, elles mirent au point cette recette. Ils ont été nommés roccocò, terme dérivé du français rocaille, en raison de leur forme baroque et arrondie et de leur consistance rocheuse. Ces biscuits étaient dégustés en fin de déjeuner par les familles napolitaines le 8 décembre (jour de la célébration de l’Immaculée Conception) et durant la période de Noël. Ils sont souvent dégustés avec les raffiuoli, les mustaccioli et les susamielli, autres biscuits napolitains.
Faciles et rapides à réaliser, ces biscuits délicieux de Noël se dégustent lors des collations durant la période de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 à 35 min |
| Temps total : 40 à 45 min |
| environ 20 biscuits |
| 375 g de farine |
| 300 g de sucre en poudre |
| 190 g d’amandes non mondées |
| 110 ml d’eau, à température ambiante |
| 1,5 orange (zeste râpé) |
| 1 petit citron (zeste râpé) |
| 1 cuillère à café de poudre de cacao non sucré |
| 1,5 cuillère à café de pisto pour dessert (ou mélange de 9 g de poudre de cannelle; 1,5 g de muscade moulue; 1,5 g de poivre; 1,5 clous de girofle; 1,5 g de coriandre; 1,5 g d’anis étoilé) |
| 1/2 cuillère à café d’ammoniaque alimentaire ou de levure chimique |
| 1 jaune d’oeuf |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le pisto, le sucre en poudre, la poudre de cacao amer tamisée et l’ammoniaque ou la levure chimique.
- Ajouter ensuite les zestes de citron et d’orange, les amandes grossièrement hachées et l’eau à température ambiante.
- Mélanger en partant du centre avec une cuillère, puis avec les mains jusqu’à obtenir une pâte molle et non collante.
- Si nécessaire, saupoudrer la surface de la pâte de farine.
- Couper la pâte en morceaux d‘environ 70 g et rouler petits boudins de pâte.
- Refermer en lissant les bords.
- Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé en bien les espaçant.
- Badigeonner la surface des biscuits de jaune d’oeuf.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 20 min. sortir du four et laisser refroidir sur une grille durant environ 1 h.
- Pour des biscuits plus durs, baisser la température à 150°C et laisser 15 à 20 min de plus.
- Sortit du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
- Conserver dans une boite métal.
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. » George Bernard Shaw
