Les biscuits de Noël calabrais (ou susumelle en italien) sont des biscuits composés de farine, sucre en poudre, poudre de cacao, huile, cannelle, clous de girofle, orange, amandes et levure chimique, enrobés de chocolat. De forme ovale d’environ 10 cm de long, ils comportent parfois des raisins secs ou des fruits confits ou sont nappés de miel ou de glaçage au blanc d’oeuf au lieu de chocolat.
Spécialités des régions de Reggio de Calabre, Catanzaro, Crotone et Vibo Valentia, ce sont des biscuits de Noël, à l’image des tardilli, des cicerchiata et des pitta cu passuli à la forme originale (six roses concentriques, la septième au centre).
Faciles à préparer, ces biscuits de Noël traditionnels se dégustent lors des collations des fêtes de fin d’année.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 40 min |
| 8 à 10 biscuits |
| Pâte : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre en poudre |
| 150 ml de lait |
| 35 g de poudre de cacao non sucré |
| 35 ml d’huile d’arachide |
| 1/2 cuillère à café de poudre de cannelle |
| 2 g de clous de girofle moulus |
| 1/2 orange (zeste râpé) |
| 35 g de poudre d’amandes |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| Enrobage : |
| 125 g de chocolat noir |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter la farine, la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le zeste râpé d’orange, la poudre de cacao, les clous de girofle et la cannelle, puis le sachet de levure chimique.
- Mélanger avec une cuillère.
- Verser le lait et l’huile et pétrir avec une cuillère en bois, jusqu’à absorption des liquides.
- Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- A l’aide d’un emporte-pièce ovale de 9 à 10 cm de long, découper les biscuits et placer à l’aide d’une petite spatule sur la plaque de cuisson. Bien espacer.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 15 min (les biscuits doivent être toujours mous).
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Plonger les biscuits dedans et placer sur une grille.
- Une fois secs, servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. » Nicolas-Toussaint Des Essarts
