Le bonèt est un flan composé d’œufs, sucre en poudre, lait entier, alcool (Amaretto ou rhum), poudre de cacao, café et amaretti.

Recette typique du Piémont italien, le terme bonèt en piémontais désigne un chapeau ou un béret plus ou moins rond, dont la forme rappelle celle du moule dans lequel on fait cuire le flan, appelé bonet ëd cusin (littéralement chapeau de cuisine, ou toque de cuisinier).
La préparation traditionnelle dite alla monferrina décrite dès le XIIIe siècle ne contenait ni cacao ni chocolat, mais était constituée uniquement d’œufs, lait, sucre et amaretti.
L’arrivée de nouveaux ingrédients en provenance d’Amérique du Sud (cacao,…) permit de créer la variante au chocolat courante de nos jours. Dans certaines variantes, du café, du cognac à la place du rhum et des noisettes de type tonda gentile delle Langhe (le Piémont en est un important producteur et exportateur) entrent dans sa composition ( il est appelé alors bonèt delle Langhe) ou des amaretti entiers ou des biscuits à la noisette sont ajoutés sur le dessus.

Facile et rapide à préparer, cet entremets délicieux se déguste lors des collations de la journée accompagné de macarons italiens ou biscuits.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 4 h

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h + 4 h (repos)

6 personnes

500 ml de lait entier

80 g de sucre en poudre

100 g d’amaretti

4 œufs, à température ambiante

2 cuillères à soupe de poudre de cacao

1 tasse de café serré

1 cuillère à soupe d’Amaretto, rhum ou Cognac)

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Dans une casserole, faire chauffer 50 g de sucre en poudre avec 1 cuillère à soupe d’eau, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée.
• Verser le caramel dans un moule à flan et bien recouvrir le fond et les parois. Laisser refroidir.
• Dans un bol, réduire les amaretti en miettes. Verser l’alcool et le café. Bien mélanger.
• Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Ajouter la poudre de cacao, le lait, et les amaretti. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Verser le mélange dans le moule.
• Enfourner au bain-marie, l’eau à la même hauteur que la préparation.
• Enfourner durant 45 min.
• Si la surface du flan colore trop vite, couvrir avec une feuille d’aluminium.
• Laisser le flan dans le four éteint durant 30 à 60 min.
• Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h voire la nuit entière.
• Retourner et démouler le flan sur une assiette de service.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.” Curnonsky