Le gâteau princesse Sissi (ou presnitz en slovène) est un gâteau en forme d’anneau composé d’une pâte feuilletée et d’une garniture de noix, amandes, pignons de pin, figues, prunes, abricots, raisins secs, chocolat râpé, sucre, cannelle, clous de girofle et rhum.

Par rapport au strudel ou à la gubana du Frioul, sa garniture n’est pas roulée avec la pâte mais, simplement entourée d’une pâte fine feuilletée.
Dessert typique de la période de Noël du Karst et des zones frontalières entre l’Italie et la Slovénie, certains prétendent qu’il a été confectionné pour la première fois en l’honneur de Caroline Auguste de Bavière en 1832, lors d’une visite à Trieste, et qu’il a reçu une reconnaissance spéciale « Preis Prinzessin » (le prix de la princesse), que les habitants de la région se sont empressés de mal prononcer en disant « Presnitz ». D’autres soutiennent que les protagonistes de cette même histoire étaient l’empereur François-Joseph Ier et son épouse Elisabeth, dite « Sissi ». D’autres disent qu’il tire son nom du slovène presenec, « fougasse pascale ».
Pâtisserie typique du temps pascal, sa forme circulaire en anneau rappelant la couronne d’épines du Christ, il est aussi préparé et dégusté lors des fêtes de Noël.

Difficulté : facile

Préparation : 30 min

Repos : 13 h

Cuisson : 1 h

Total : 1 h 30 min + 13 h (repos)

6 personnes

Pâte :

250 g de beurre doux

250 g de farine, tout usage

4 cuillères à soupe de lait

1 citron (jus)

1 œuf / 1 pincée de sel

Garniture :

100 g de pignons de pin

100 g de raisins secs

50 g de pistaches hachées

30 g de chocolat noir

2 cuillères à soupe de rhum

1 cuillère à soupe de miel

1 figue séchée

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de poudre de cannelle

Finition :

1 jaune d’œuf

Préparation :

• Dans un bol, mélanger le beurre doux et la moitié de la farine et laisser reposer la nuit entière.
• Dans un autre bol, mélanger l’autre moitié de farine avec le lait, le jus de citron, l’œuf, une pincée de sel et laisser reposer durant environ 1 h.
• Combiner les deux préparations.
• Une fois bien mélangées, former une boule de pâte.
• Sur un plan de travail, abaisser très finement la pâte.
• Dans un bol, mélanger les pignons de pin, les raisins secs, les pistaches hachées, le chocolat noir râpé, le rhum, le miel, la figue hachée, le sucre en poudre, la poudre de cannelle.
• Une fois prête, garnir la pâte avec le mélange de fruits secs, chocolat, épices, miel et sucre.
• Enrouler en donnant la forme d’un anneau.
• Badigeonner avec le jaune d’œuf battu au préalable.
• Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
• Enfourner durant 1 h environ.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin