Un apfelstrudel ou strudel aux pommes est un gâteau à base de pâte feuilletée (appelée strudelteig ou pâte à strudel) fourrée de morceaux de pommes, de noix concassées, de poudre d’amande, de cannelle et de raisins secs. Il est servi chaud avec de la crème fraîche ou une boule de crème glacée et de la crème fouettée.
Inspiré des baklavas des anciens Empire ottoman et Empire Perse, il s’est diffusé au XVIIIe siècle dans les cuisines traditionnelles de l’ancien empire austro-hongrois de la maison des Habsbourg. Strudel signifie tourbillon et apfel, pomme, en allemand. Cette pâtisserie autrichienne est une variante de strudel à la pomme (apfel, en allemand).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 30 min + 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte à strudel : |
| 200 g (1.5 tasse) farine |
| 75 ml (2.5 once liquide) eau tiède |
| 1 petit œuf |
| 10 ml (2 cuillères à café) huile végétale |
| 1 cuillère à café jus de citron |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 1 kg (2 livres) pommes |
| 100 g (1/2 tasse) sucre |
| 1 cuillère à soupe sucre vanillé |
| 70 g (0.3 tasse) beurre |
| 50 g (1/2 tasse) amandes hachées |
| 50 g (1/3 tasse) raisins secs |
| 50 g (1/2 tasse) chapelure |
| 1 cuillère à café cannelle |
| zeste de citron, rhum |
Pâte :
- Tamiser la farine dans un grand bol.
- Ajouter le sel, l’eau tiède, l’œuf, le filet de jus de citron et de l’huile.
- Pétrir brièvement à la main, puis sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir une pâte lisse légèrement élastique.
- Former une boule avec la pâte et placer dans une casserole encore chaude et sèche.
- Mettre le couvercle et laisser reposer environ 30 min à température ambiante.
Garniture :
- Laver et éplucher les pommes.
- Les couper en quartiers et en petits morceaux.
- Les mettre dans un grand bol.
- Ajouter le rhum (à sa convenance) et un zeste de citron.
- Bien mélanger.
Assemblage :
- Étaler la pâte à strudel sur un grand torchon fariné, puis former un rectangle d’environ 50 sur 70 cm (20*28 inch).
- Étendre sur une épaisseur de 4 à 5 mm (0.2 inch) (avec un peu de beurre fondu.
- Saupoudrer de chapelure et répartir sur la pâte les morceaux de pomme, les raisins secs, le sucre, un peu de sucre vanillé et les amandes.
- Laisser environ 3 cm (1.2 inch) sur les côtés courts et plier sur la garniture.
- Enrouler la pâte sur le côté le plus long.
- Bien presser aux deux extrémités.
- Placer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et légèrement beurrée.
- Badigeonner le strudel avec un peu de beurre.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C/360°F.
- Enfourner durant 45 à 50 min.
- Au bout de 30 min de cuisson, badigeonner de nouveau le strudel avec un peu de beurre.
- Sortir et saupoudrer de sucre glace.
- Servir encore chaud.
- Déguster !
