Le gâteau Blanche-Neige (ou Lamaita) est un gâteau composé de couches de biscuit à base de farine, sucre, lait, œufs, levure; garnies avec une crème à base de lait, sucre, farine, beurre, citron et vanille.
Il s’agit d’une spécialité culinaire roumaine (alba ca zapada tort en roumain) très appréciée, appelée aussi la « reine des gâteaux ». Moelleux et crémeux, ce gâteau est idéal pour les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 55 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 1 h + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Biscuit : |
| 3 œufs |
| 70 ml (1/3 tasse) d’huile |
| 200 g (1 tasse) de sucre |
| 55 ml (1/4 tasse) de lait |
| 500 g (4 tasses) de farine |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| Crème : |
| 1 l (1 quart) de lait |
| 200 g (1 tasse) de sucre |
| 200 g (1.5 tasses) de farine |
| 250 g (1 tasse) de beurre |
| 2 citrons |
| extrait de vanille |
| sucre glace |
Biscuit :
- Tamiser la farine avec la levure et une pincée de sel.
- Dans un bol, mélanger le lait, les œufs et le sucre, puis ajouter l’huile.
- Incorporer 400 g (3.2 tasses) de farine et pétrir à la main.
- Diviser la pâte en quatre parts égales et former de rectangle de même taille.
- Laisser reposer les couches de biscuit environ 2 h enveloppées dans du papier aluminium pour éviter qu’elles sèchent.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement.
- Déposer la première couche de biscuit.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
- Enfourner 5 à 7 min . Bien surveiller.
Crème :
- Mélanger progressivement la farine avec le lait.
- Bien remuer pour éviter les grumeaux.
- Verser dans une casserole et mettre sur feu doux.
- Remuer constamment pour éviter que la crème attrape.
- Laisser mijoter 5 min tout en remuant.
- Hors du feu, fouetter la crème a la consistance du lait. Laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger la beurre avec le sucre.
- Ajouter le mélange refroidi de farine et de lait. Bien mélanger.
- Préparer le zeste de citron, presser le jus et ajouter à la préparation.
- Ajouter l’extrait de vanille. Bien mélanger.
Assemblage :
- Sur un grand plat, poser la première couche de biscuit.
- Étaler ensuite le tiers de la crème et poser par dessus la deuxième couche de biscuit.
- Répéter l’opération deux fois.
- Filmer et mettre au réfrigérateur 12 h environ (la nuit entière).
- Le lendemain, sortir et saupoudrer la dernière couche de biscuit de sucre glace.
Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
