Les biscuits aux amandes et au miel de Noël (ou Elisenlebkuchen en allemand ou petits pains au miel d’Elise) sont des biscuits composés de poudre d’amandes et de noisettes, œufs, sucre roux, miel, cannelle, épices de Noël, zestes de citrons et d’oranges confits et gaufrettes.
Le terme lebkuchen vient du latin libum (pain plat) et de l’allemand laib (pain). Ces biscuits auraient été inventés au XIIIe siècle par des moines en Franconie (sud-est de l’Allemagne). Connus sous le nom de honigkuchen (gâteaux au miel), ils étaient posés par les moines sur une hostie (appelé oblaten qui donnera l‘oublie) pour empêcher la pâte de coller.Dès le XIVe siècle, des boulangers de Nuremberg et Ulm des boulangers fabriquaient de ce type de pâtisserie. La corporation des fabricants de lebkucken sera fondée en 1643. La variété haut de gamme sans farine appelée « Elisenlebkuchen » est apparue en 1808 à Nuremberg, Elise étant le prénom de la fille d’un fabricant de lebkuchen.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits au goût et à la consistance uniques se préparent et se dégustent lors des fêtes de Noël.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 10 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 20 min |
| Total : 30 min |
| 6 personnes |
| 3 œufs |
| 90 g de sucre de canne |
| 1 cuillère à soupe de miel |
| 1 cuillère à café de poudre de cannelle |
| 1/2 cuillère à café d’épices de Noël |
| 1 pincée de sel |
| 125 g de poudre d’amandes + 125 g de poudre de noisettes |
| 100 g de zestes d’oranges confits hachés + 100 g de zestes de citrons confits hachés |
| nappage ou glaçage (option) / petites amandes émondées (option) |
Préparation :
- Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sucre de canne et le miel jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter les poudres d’amandes et de noisettes, la cannelle, les zestes d’agrumes confits, les épices de Noël et les gaufrettes écrasées et remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Façonner des ronds de pâtes de 8 à 9 cm de diamètre et placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Ajouter sur le dessus et autour de petites amandes blanches entières enfoncées sur la tranche.
- Préchauffer le four en mode statique à 150 °C.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir complètement avant de décoller.
- Napper d’un glaçage ou de chocolat blanc fondu.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones
