Les biscuits digestifs écossais (ou digestive biscuits ou Abernethy biscuits en anglais) sont des biscuits à base de farine, beurre doux, sucre de canne, lait, levure chimique, oeuf et sucre glace ou sucre vanillé.
Suivait la création par d’autres médecins tels que William Oliver ou Sylvester Graham de biscuits pour faciliter la digestion, John Abernethy (1764-1831), chirurgien londonien créa son propre biscuit. Celui-ci professait que la majorité des maladies étaient liées à des troubles de la digestion. John Abernethy est parti de la recette des biscuits de mer (hardtack à base de farine, eau et sel) à laquelle il a ajouté du sucre, des graines de carvi et du bicarbonate d’ammonium.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits, toujours très populaires en Écosse, se dégustent au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 30 min |
| environ 25 biscuits |
| 250 g de farine, tout usage |
| 75 g de beurre doux, mou |
| 75 g de sucre de canne |
| 60 ml de lait |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 1 oeuf |
| sucre glace ou vanillé |
Préparation :
- Dans un grand bol, tamiser et mélanger la farine avec la levure chimique.
- Ajouter le beurre ramolli puis le sucre en poudre.
- Travailler rapidement du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance proche d’un crumble.
- Ajouter l’oeuf battu au préalable et le lait, tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
- Étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
- Façonner des formes rondes avec un emporte-pièce ou un verre.
- Faire 12 trous (3 rangées de 4 trous alignés) sur le dessus.
- Saupoudrer éventuellement de sucre glace ou vanillé.
- Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
- Enfourner 12 à 15 min.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence
