BRUNS DE BÂLE (BASLER BRUNLÏ) – SUISSE

Les Bruns de Bâle (ou Basler Brunslï  en allemand) sont des biscuits composés de poudre d’amande, sucre en poudre, poudre de cacao, blanc d’oeuf et cannelle.

D’origine bâloise, remontant au moins au début du XVIIe siècle, les bruns de Bâle étaient servis dans les maisons bourgeoises lors des fêtes de Noël, au côté des pains d’anis, des leckerlis aux noisettes, des étoiles de Noël, des milanais, de la pâte de coing ou des leckerlis de Bâle. Ils étaient aussi préparés pour les mariages. Différentes recettes existent avec du chocolat ou de la poudre de cacao, des amandes ou de la farine de blé, des noix. Autrefois, ils étaient recouverts d’un glaçage à base de blancs d’œuf, contrairement à aujourd’hui.

Faciles et rapides à préparer, moelleux à l’intérieur et croustillant en surface, ces délicieux biscuits de Noël se dégustent lors des collations de la journée.

Difficulté : facile
Préparation : 15 min
Repos : 12 h
Cuisson : 15 min
Total : 30 min + 12 h (repos)
environ 25 biscuits
125 g de poudre d’amande
125 g de sucre en poudre
5 g de poudre de cacao amer 
1 blanc d’œuf moyen
1 pincée de cannelle
sucre en poudre

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, le sucre en poudre, la pincée de cannelle et la poudre de cacao.
  • Dans un bol, monter le blanc d’œuf en neige et incorporer en 2 ou 3 fois à la préparation.
  • Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains et former une boule de pâte.
  • Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur 4 à 5 mm d’épaisseur.
  • Saupoudrer légèrement de sucre en poudre.
  • Façonner les biscuits avec des emporte-pièces.
  • Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
  • Laisser sécher toute la nuit.
  • Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
  • Enfourner durant 12 à 15 min.
  • Sortir et laisser refroidir avant de démouler.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw

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