Le Stollen ou Christstollen ou Weihnachtsstollen (ou « rouleau de Noël ») est un pain levé, garni de massepain (pâte d’amande), fruits secs, fruits confits (sultanines, citrons et oranges confits) et épices de Noël.
Bien que plus ancien, la première mention du Stollen date de 1329 où un privilège accordé à la Guilde de Naumbourg (village près de Halle en Allemagne) pour la fabrication de ce gâteau est mentionnée. Servi lors des fêtes païennes, il est devenu par la suite un symbole chrétien, rebaptisé Christstollen et représentant l’enfant Jésus dans ses langes.
Sa paternité est revendiquée par de nombreuses villes allemandes (appelé localement Dresdner Stollen ou Kölner Christstollen). Préparé aussi en Alsace et en Lorraine, il est traditionnellement consommé durant la période de l’Avent et le jour de Noël.
Composé à l’origine de farine, eau, levure et huile, la variété des ingrédients entrant dans sa composition était liée à la fortune de la famille, les épices et fruits confits étant chers.
Facile à réaliser, délicieux froid ou tiédi, il s déguste au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h + 2 h 30 min (repos)

6 personnes

Levain :

200 g de farine

150 ml de lait

25 g de levure de boulanger

Pâte :

200 g de farine

175 g de beurre ramolli

100 g de pâte d’amande

25 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 citron (zeste râpé)

2 pincées de cannelle

1 cuillère à café de sel

20 ml de rhum ambré

Garniture :

80 g d’amandes

50 g de citron confit

35 g d’orange confite

125 g de raisins secs

Finition :

50 g de sucre en poudre

50 g de beurre fondu

1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la levure, de boulanger le lait (150 ml) et la farine (200 g).
• Couvrir d’un linge propre et laisser reposer environ 1 h à température ambiante (ou dan un four éteint préchauffé au préalable à 30°C) jusqu’à ce que le levain double de volume.
• Fendre la gousse de vanille en deux avec un couteau et extraire les grains de vanille.
• Couper la pâte d’amandes en petits morceaux. Mettre de côté.
• Dans un grand bol, ajouter le levain, la farine (200 g), le sucre en poudre, la pâte d’amandes, les grains de vanille, le zeste râpé de citron, la cannelle, le beurre ramolli et le rhum.
• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte durant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords et ne colle plus aux doigts.
• Envelopper un quart de la pâte avec du film plastique et mettre au réfrigérateur.
• Former une boule allongée avec le restant de pâte.
• Dans un grand bol, mettre la boule de pâte, les amandes hachées, les fruits confits et les raisins. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Laisser lever 30 min à température ambiante.
• Reprendre la pâte sur un plan de travail fariné, former une boule allongée et laisser reposer 30 min de plus.
• Sortir le morceau de pâte du réfrigérateur et étaler sur une épaisseur de 3 à 4 mm en forme de rectangle de sorte à pouvoir envelopper le stollen.
• Badigeonner légèrement le stollen d’eau avec un pinceau et envelopper dans le rectangle de pâte.
• Laisser reposer 25 à 30 min.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 40 min.
• Préparer à la fin le mélange de sucre, beurre fondu et cannelle.
• Sortie du four, badigeonner encore chaud du mélange de beurre fondu, sucre et cannelle.
• Laisser refroidir.
• Saupoudrer abondamment de sucre glace avant de servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. » Jean-François Piège