GÂTEAU DE PIERRE (HRAPOCUSA) – CROATIE

Le gâteau de pierre (hrapoćuša en croate) est un gâteau composé d’une génoise à base doeufs, farine, sucre, eau, et vanille et d’un crumble de noix, oeufs et sucre.

Originaire du village de Dol sur l’ile croate de Brač, préparé depuis au moins 350 ans, il tire son nom de la pierre locale appelée « hrapočuša », de couleur rougeâtre, utilisée dans la construction des murs des maisons du village. Le fromage frais de l’ile de Brač caramélisé lui donne cet aspect rugueux et rustique. Il a été classé bien culturel immatériel de la République de Croatie en 2012.

Facile à réaliser, ce gâteau délicieux à la double consistance moelleuse et croustillante se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 1 h 20 min
6 personnes
Biscuit :
6 jaunes d’oeufs + 2 blancs d’oeufs
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’eau tiède
6 cuillères à soupe de farine
rhum
extrait de vanille
1 citron (zeste râpé)
Garniture :
250 g de sucre en poudre
375 g de noix coupées en deux
4 blancs d’oeufs

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 250°C.
  • Dans un bol, mélanger 6 jaunes d’œufs, 2 blancs d’œufs et 6 cuillères à soupe de sucre.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau tiède, 6 cuillères à soupe de farine, un peu de rhum, l’extrait de vanille et le zeste de citron râpé.
  • Couvrir un moule de 23 à 24 cm de papier sulfurisé.
  • Verser le mélange dans le moule.
  • Enfourner le moule.
  • Abaisser la température à 200°C.
  • Après 5 min, baisser à 180°C et après 15 min à 160°C.
  • Faire cuire 35 min supplémentaires jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré en son centre en ressorte propre.
  • Sortir du four.
  • Dans un bol, ajouter les noix, le sucre en poudre et 4 blancs d’œufs et mélanger.
  • Allumez la cuisinière à feu vif et continuez à remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que les blancs d’œufs prennent une couleur brune caramélisée.
  • Ajouter le jus de citron, le zeste de citron et l’extrait de vanille et bien mélanger.
  • Étaler délicatement le mélange sur le biscuit refroidi.
  • Remettre au four environ 15 min jusqu’à ce que le dessus soit sec et croustillant.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Démouler délicatement.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.” Pierre Perret

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