Une tarte américaine au citron (ou lemon chess pie en anglais) est une tarte composée d’une base de pâte à tarte et d’une garniture de farine, beurre, sucre et œufs.
Spécialité de la cuisine du sud des États-Unis, elle aurait été créée au XVIIIè siècle dans les colonies britanniques (Nouvelle-Angleterre, Virginie).
Plusieurs hypothèses ont été formulées quant à l’origine de son nom. Il pourrait être dérivé de « cheese pie » (la combinaison d’œufs, de beurre et de sucre étant proche de celle des cheesecake et de la crème au citron); venir de la ville de Chester en Angleterre célèbre pour son Cheshire cheese; être issu du meuble utilisé pour la réfrigération à domicile (pie chest) des tartes ou provenir d’une déformation de la phrase « It’s just pie”/ »It’s jes’ pie »/ « It’s chess’pie (Ce n’est qu’une tarte) !
Facile à préparer, croustillante et délicieusement parfumée au citron, cette tarte se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 45 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 20 min + 45 min (repos) |
| 6/8 personnes |
| Pâte : |
| 180 g (1.5 cups) de farine, tout usage |
| 90 g (1/2 cup) de beurre, froid |
| 25 g (1.5 tablespoon) de babeurre |
| 4 cuillères à soupe d’eau glacée |
| 1/4 cuillère à café de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 5 œufs de belle taille |
| 175 ml (3/4 cup) de jus de citron (3 citrons) |
| 330 g (1.7 cups) de sucre en poudre |
| 85 g (6 tablespoons) de beurre |
| 1 cuillère à soupe de farine de maïs |
| 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, tamiser et mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
- Incorporer rapidement le beurre froid coupé en morceaux avec les doigts de sorte à obtenir un mélange émietté.
- Tout en remuant avec une fourchette, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau glacée.
- Mélanger rapidement jusqu’à obtenir une pâte souple avec des morceaux de beurre encore apparents dans la pâte.
- Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau supplémentaires, si nécessaire, pour former une boule de pâte.
- Aplatir la pâte, former un disque et envelopper de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné en un rectangle de 22 sur 30 cm (12 x 9 pouces).
- Plier la pâte en trois, puis en trois dans l’autre sens de sorte à former un carré.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 190°C/375°F.
- Sortir la pâte du réfrigérateur.
- Laisser 15 min à température ambiante.
- Abaisser la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre (12 pouces) et disposer dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre (9 pouces).
- Dans un bol, fouetter la farine de maïs, la fécule de maïs, le sucre et le sel.
- Incorporer le beurre fondu, puis le jus de citron.
- Ajouter les œufs battus au préalable, tout en remuant, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser la garniture sur le fond de tarte.
- Enfourner durant 45 à 50 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine:
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.” Charles Monselet
