La tarte au sucre des mineurs ou pagnon borain est une tarte composée de farine, beurre, levure de boulanger, œuf, sucre, sel, cassonade et café.
Le pagnon est originaire du Borinage, région wallonne située dans la province de Hainaut, à l’ouest et au sud-ouest de la ville de Mons. Provenant du terme « borin » (ouvrier des mines de charbon de la région montoise et du nord de la France), le Borinage était au XIXe siècle le premier bassin houiller d’Europe.
Le pagnon remonte aux environs de 1850 à l’apogée des charbonnages. Les femmes de mineurs faisaient des trous avec leurs doigts dans les restes de pâte à pain, qu’elles parsemaient de cassonade avant de les faire cuire au four. Les mineurs emportaient cette tarte au fonds de la mine qui leur donnait l’énergie nécessaire pour travailler durant la journée. Le pagnon restant au léger goût de charbon était donné aux enfants comme friandise. La roue louvièroise typique de la région de la Louvière dans la province de Hainaut est proche du pagnon de Borinage.
Facile et rapide à préparer, moelleuse et délicieuse, cette tarte au sucre se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min + 3 h (repos) |
| 6 personnes |
| 150 g de farine |
| 50 g de beurre |
| 15 g de levure de boulanger |
| 1 œuf |
| 1 cuillère à café de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| cassonade |
| 1 tasse de café noir |
Préparation :
- Faire une fontaine dans la farine et ajouter dans l’ordre l’œuf, le beurre fondu, la levure du boulanger, le sel et enfin le sucre en poudre.
- Mélanger à la fourchette, puis avec les mains.
- Mettre dans un bol, couvrir d’un linge et laisser monter durant 2 h dans un lieu à l’abri des courants d’air.
- Former une boule de pâte et étaler en forme de disque de 3 cm d’épaisseur sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé légèrement beurré.
- Recouvrir d’un linge et laisser monter.
- Faire des trous dans la pâte avec les doigts et y verser de la cassonade et quelques gouttes de café noir.
- Saupoudrer le tout de cassonade.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”Charles Monselet
