Les röstis ou rœstis à la bernoise sont de grandes galettes salées composées de pommes de terre, lardons, oignon, sel, poivre et beurre.

Il existe de nombreuses variantes de röstis avec du fromage, des lardons, des oignons, ou surmontées d’un œuf au plat. Ils sont servis en accompagnement de l’émincé de veau à la zurichoise.

Le terme rösti est dérivé du verbe rööschte signifiant « rôtir» en dialecte de la région Berne-Soleure. Ils étaient consommés au petit-déjeuner par les paysans du canton de Berne bien que peut-être inspiré par un plat de pommes de terre rôties apparu au XIXe siècle dans la région zurichoise. En effet, autrefois, à la campagne, le repas du soir était souvent à base de pommes de terre bouillies accompagnées de fromage et de vin cuit (raisinée dans les cantons de Fribourg et de Vaud). Les pommes de terre restantes étaient épluchées, passées à la râpe à röstis et servies au petit-déjeuner le lendemain, remplaçant les bouillies et accompagnant le café au lait. Les röstis ont donné leur nom à la frontière symbolique entre la Suisse romande et la Suisse alémanique, le Röstigraben.

Faciles et rapides à préparer, ces galettes se dégustent en accompagnement ou en plat principal.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min

6 personnes

1 kg de pommes de terre à chair farineuse (Agria, Charlotte, Urgenta ou Bintje)

1 oignon haché (option)

160 g de lardons

1/2 cuillère à café de sel

poivre

3 cuillère à soupe de beurre de cuisson

Préparation :

• Pré-cuire les pommes de terre 20 min à la vapeur.
• Laisser refroidir et reposer (1 à 2 jours si possible).
• Dans un grand bol, passer les pommes de terre à la râpe à rösti et râper grossièrement.
• Incorporer les lardons et l’oignon aux pommes de terre râpées.
• Saler et poivrer.
• Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive.
• Ajouter le mélange de pommes de terre et de lardons, faire revenir durant 5 min en remuant de temps en temps.
• Façonner une galette avec une spatule et ne plus remuer.
• Faire dorer 15 min à découvert à feu moyen.
• Poser une assiette plate sur la poêle, renverser dans l’assiette.
• Ajouter un peu de beurre dans la poêle.
• Déposer la galette de röstis et poursuivre la cuisson 10 min à découvert sans laisser prendre une couleur trop foncée.
• Servis chauds.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet