GÂTEAU DE BATTENBERG (BATTENBERG CAKE) – ANGLETERRE

Le gâteau de Battenberg (Battenberg cake en anglais) est un gâteau constitué de génoises aux amandes de différentes couleurs, maintenues entre elles par de la confiture, enveloppées de pâte d’amandes. Une fois coupée, chaque tranche fait apparaître un damier de quatre carreaux roses et jaunes.

Ce gâteau fut conçu en 1884 par les cuisiniers de la couronne britannique pour le mariage de Victoria de Hesse-Darmstadt, petite-fille de la reine Victoria, et du Prince Louis Alexandre de Battenberg. Les premier gâteaux avaient jusqu’à 25 carrés, la version à 4 carrés étant par la suite plus facile à fabriquer à grande échelle.

Difficulté : facile
Préparation : 1 h
Repos :
Cuisson : 30 min
Total : 1 h 30 min
6 personnes
Gâteaux :
175 g de beurre
175 g de sucre de canne
145 g de farine
50 g de poudre d’amande
1 cuillère à soupe de levure chimique
3 œufs 
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
1/4 cuillère à café d’extrait d’amande amère
1/2 cuillère à café de colorant alimentaire rose
Assemblage :
120 g de confiture d’abricot
500 g de pâte d’amande

Gâteaux :

  • Dans un grand bol, ajouter le beurre, le sucre de canne, la farine, la poudre d’amande, la levure chimique, les œufs, la vanille. Mélanger et verser la moitié du mélange dans un autre bol.
  • Ajouter l’extrait d’amande dans le premier bol et le colorant alimentaire rose dans le deuxième.
  • Battre au fouet électrique chacun des bols jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Couvrir de papier sulfurisé un moule carré de 20 cm sur 20 cm.
  • Créer une séparation au milieu avec du papier aluminium.
  • Verser dans chaque partie du moule chacun des deux mélanges. Bien étaler.
  • Enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée au centre des gâteaux ressorte sèche.
  • Laisser refroidir durant 10 min
  • Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Assemblage :

  • Dans une casserole, faire chauffer la confiture jusqu’à devenir liquide. Tamiser.
  • Couper les bords de chaque gâteau de sorte à obtenir un rectangle de largeur double de sa hauteur.
  • Trancher chaque gâteau au milieu dans le sens de la longueur pour obtenir 4 tranches de même largeur et hauteur.

battemberg

  • Étaler un bloc de pâte d’amandes sur un plan de travail saupoudré de sucre glace sur une épaisseur d’environ 5 mm, une longueur équivalente à celle des tranches de gâteau et une largeur permettant d’envelopper 4 largeurs de deux tranches de gâteau côte à côte ou 8 largeurs de tranches de gâteau.
  • Badigeonner de confiture d’abricot.
  • Poser côte à côte une tranche rose et une tranche amande à une extrémité du massepain, en badigeonnant la confiture entre deux éponges.
  • Étaler davantage de confiture sur le dessus, puis poser les deux tranches restantes sur le dessus en alternant les couleurs afin d’obtenir un effet damier.
  • Envelopper de pâte d’amandes et pincer les bords de pâte d’amande.
  • Lisser le gâteau avec les mains.
  • Décorer éventuellement.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon

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