TIRAMISU AU CITRON – ITALIE

Le tiramisu au citron est un dessert composé de biscuits à la cuillère, crème au mascarpone au citron et de sirop de citron.

Facile à réaliser, délicieusement parfumé et onctueux, cet entremet originaire d’Italie se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Difficulté : facile
Préparation : 35 min
Repos : 2 h
Cuisson : 20 min
Total : 55 min + 2 h (repos)
4 personnes
250 g de mascarpone, à température ambiante
3 œufs
1 citron
50 g de biscuits à la cuillère ou de boudoirs
150 g de sucre en poudre

Préparation :

  • Couper le zeste de citron en fine julienne puis presser le jus de citron.
  • Verser le jus filtré dans une casserole avec 1/4 verre d’eau et 65 g (1/3 tasse) de sucre.
  • Faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir un sirop assez épais.
  • Dans un bol, fouetter 3 jaunes d’œufs avec 65 g (1/3 tasse) de sucre jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
  • Transférer dans un grand bol et ajouter le mascarpone à la spatule.
  • Dans un bol, battre 2 blancs d’œufs en neige ferme.
  • Ajouter à la crème au mascarpone 4 cuillères à soupe de sirop de citron puis incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige.
  • Mouiller les biscuits dans le sirop de citron chaud et disposer en couche uniforme dans le fond de 4 à 5 tasses.
  • Couvrir d’une couche de crème, ajouter une autre couche de biscuits et recouvrir à nouveau de crème.
  • Répéter ces opérations jusqu’à remplir les tasses.
  • Mettre les tasses au réfrigérateur durant quelques heures.
  • Faire chauffer le sucre restant avec un peu d’eau dans une petite casserole jusqu’à obtenir un sirop.
  • Faire caraméliser la julienne de zeste de citron et utiliser pour décorer les tasses refroidies.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. « 

Colette

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