Le tiramisu au citron est un dessert composé de biscuits à la cuillère, crème au mascarpone au citron et de sirop de citron.

Facile à réaliser, délicieusement parfumé et onctueux, cet entremet originaire d’Italie se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Difficulté : facile

Préparation : 35 min

Repos : 2 h

Cuisson : 20 min

Total : 55 min + 2 h (repos)

4 personnes

250 g de mascarpone, à température ambiante

3 œufs

1 citron

50 g de biscuits à la cuillère ou de boudoirs

150 g de sucre en poudre

Préparation :

• Couper le zeste de citron en fine julienne puis presser le jus de citron.
• Verser le jus filtré dans une casserole avec 1/4 verre d’eau et 65 g (1/3 tasse) de sucre.
• Faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir un sirop assez épais.
• Dans un bol, fouetter 3 jaunes d’œufs avec 65 g (1/3 tasse) de sucre jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
• Transférer dans un grand bol et ajouter le mascarpone à la spatule.
• Dans un bol, battre 2 blancs d’œufs en neige ferme.
• Ajouter à la crème au mascarpone 4 cuillères à soupe de sirop de citron puis incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige.
• Mouiller les biscuits dans le sirop de citron chaud et disposer en couche uniforme dans le fond de 4 à 5 tasses.
• Couvrir d’une couche de crème, ajouter une autre couche de biscuits et recouvrir à nouveau de crème.
• Répéter ces opérations jusqu’à remplir les tasses.
• Mettre les tasses au réfrigérateur durant quelques heures.
• Faire chauffer le sucre restant avec un peu d’eau dans une petite casserole jusqu’à obtenir un sirop.
• Faire caraméliser la julienne de zeste de citron et utiliser pour décorer les tasses refroidies.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. “

Colette