CRÈME À L’ORANGE (ORANGE CURD) – ANGLETERRE

La crème à l’orange (ou orange curd) est une crème composée de jus et zeste d’orange, jaunes d’œufs, sucre en poudre, fécule de maïs, eau et beurre

Dès la fin du XIXe siècle en Angleterre, elle était servi avec du pain à l’heure du thé comme alternative à la confiture et s’utilisait comme garniture pour gâteaux, pâtisseries et tartes.

Difficulté : facile
Préparation : 10 min
Repos :
Cuisson : 5 min
Total : 15 min
6 personnes
3 jaunes d’œufs
3 oranges (jus et zeste)
125 g (2/3 tasse) de sucre 
4 cuillères à soupe de fécule de maïs
30 ml (1 once) d’eau
50 g de beurre

Préparation :

  • Râper finement le zeste d’oranges et mettre dans une casserole.
  • Presser le jus d’orange et filtrer dans la casserole.
  • Dans un bol, mélanger le sucre, l’eau et la fécule de maïs.
  • Mettre la casserole sur feu doux et ajouter petit à petit le mélange de sucre, eau et fécule de maïs. 
  • Fouetter à la main durant 3 à 4 min jusqu’à obtenir une crème orange lisse.
  • Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs en une fois et faire chauffer durant 1 min tout en remuant.
  • Éteindre le feu et ajouter le beurre. Bien mélanger.
  • Verser dans un bol.
  • Couvrir de film plastique.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Mettre au réfrigérateur.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger

Laisser un commentaire