CRÈME DE GROSEILLES (RED CURRANT CURD) – ANGLETERRE

La crème de groseilles (ou red currant curd) est une crème composée de groseilles, œufs, sucre en poudre et beurre.

Dès la fin du XIXe siècle en Angleterre, cette crème était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé ou servait de garniture aux gâteaux, petites pâtisseries et tartes.

Difficulté : facile
Préparation : 10 min
Repos :
Cuisson : 20 min
Total : 30 min
6 personnes
500 g ( 1 livre) de groseilles lavées et séchées
3 jaunes d’œufs + 2 œufs
160 g (3/4 tasse) de sucre en poudre
150 g (3/4 tasse) de beurre, froid

Préparation :

  • Mettre les groseilles lavées à grande eau dans une casserole.
  • Porter à ébullition à feu doux et écraser délicatement pour que le jus s’échappe.
  • Mettre les groseilles bouillies et écrasées dans une passoire avec une gaze ou un linge propre et laisser égoutter dans une casserole.
  • Jeter les grains et les restes de baies.
  • Utiliser environ 170 ml de jus de groseilles pour la recette.
  • Porter à ébullition avec le sucre en poudre dans une casserole.
  • Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et les deux œufs, et ajouter un peu de jus de groseilles au mélange d’œufs.
  • Verser le mélange d’œufs dans le bol contenant le jus de groseilles restant.
  • Reverser dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse au fouet durant 10 à 15 min jusqu’à épaississement.
  • Éteindre le feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu’à obtenir une consistance adéquate.
  • Laisser refroidir légèrement, puis verser dans des pots.
  • Déguster ou conserver au réfrigérateur.

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw

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