Les crèmes aux abricots au mascarpone sont des crèmes à base d’abricots, citron, cassonade, mascarpone, crème et macarons italiens aux amandes (amarettis).

Faciles à réaliser, onctueuses et douces, ces crèmes originaires d’Italie se dégustent en fin de repas ou durant les collations de la journée.

Difficulté: facile

Préparation : 25 min

Repos : 30 min

Cuisson : 15 min

Total : 40 min + 30 min (repos)

6 personnes

450 g d’abricots frais

1 citron (zeste râpé et jus)

150 g de cassonade

3 cuillères à soupe de liqueur d’orange

450 g de mascarpone

150 ml de crème

biscuits aux amandes écrasés type amaretti (18)

biscuits aux amandes écrasés type amaretti(10 à 12)

Préparation :

• Laver et couper les abricots en deux.
• Retirer les noyaux et mettre dans une casserole avec le sucre en poudre, le zeste râpé et le jus de citron. Bien mélanger.
• Faire mijoter à feu moyen pour attendrir les abricots durant 10 à 15 min.
• Réduire les abricots en purée avec un mixeur à immersion.
• Dan un bol, verser la purée, ajouter la liqueur et laisser refroidir durant 25 à 30 min.
• Dans un bol, mélanger le mascarpone avec une fourchette pour l’assouplir.
• Dans un autre bol, fouetter la crème en une consistance semi-ferme.
• Ajouter délicatement le mascarpone à la crème et mélanger avec une grande cuillère.
• Ajouter la purée d’abricot et bien mélanger.
• Verser la crème dans des verres.
• Saupoudrer le dessus avec les biscuits aux amandes écrasés.
• Servir avec des biscuits aux amandes entiers.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff