Le gâteau papal ou Papalina (« calotte » en français) est un gâteau constitué de deux couches de pâte brisée enfermant une garniture de crème ricotta et de la confiture de cerises noires.
Appelé également tarte à la ricotta et aux cerises acides, il fut nommé gâteau papal à la suite d’un édit du Pape de 700 ap. J-C interdisant aux Juifs de vendre des produits laitiers aux Chrétiens. Pour échapper aux contrôles des gardes du pape, les boulangers du ghetto juif de Rome cachaient la garniture à la ricotta et aux cerises aigres entre deux couches de pâte brisée.
Facile à préparer, délicieux et aux saveurs raffinées, il se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 40 min |
| Total : 1 h 5 min |
| 6 personnes |
| Pâte brisée : |
| 1 jaune d’œuf |
| 75 g (1/3 tasse) de sucre |
| 1 cuillère à café de miel |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 80 ml (1/3 tasse) d’huile |
| 50 ml (1/5 tasse) de lait |
| 250 g (2 tasses) de farine |
| Garniture : |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 250 g (1/2 livre) de confiture de cerises noires |
| 300 g (1.3 tasse) de ricotta |
| 50 g (1/3 tasse) de sucre glace |
| 1 cuillère à soupe de liqueur d’anis |
| 1 œuf |
| 1 cuillère à soupe de lait |
Pâte :
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre en poudre, le miel, le zeste d’un demi-citron, l’huile et le lait.
- Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique au préalable.
- Pétrir avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse non collante
- Étaler, couvrir de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
Garniture :
- Dans un bol, fouetter la ricotta avec le sucre glace et la liqueur d’anis jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Assemblage et cuisson :
- Couvrir un moule de 22 cm (9 pouces) de diamètre de papier sulfurisé.
- Reprendre la pâte et aplatir les 2/3 au rouleau pour placer dans le fond et les bords du moule.
- Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.
- Garnir de confiture de cerises puis de crème à la ricotta.
- Étaler le 1/3 restant de pâte sur du papier sulfurisé et recouvrir la garniture de confiture et de ricotta, en s’aidant du papier sulfurisé.
- Enlever l’excédent de pâte et sceller les bords.
- Badigeonner la surface avec l’œuf battu et le lait.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
- Enfourner durant 35 à 40 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisson :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Édouard de Pomiane
