Le gâteau papal ou Papalina (“calotte” en français) est un gâteau constitué de deux couches de pâte brisée enfermant une garniture de crème ricotta et de la confiture de cerises noires.
Appelé également tarte à la ricotta et aux cerises acides, il fut nommé gâteau papal à la suite d’un édit du Pape de 700 ap. J-C interdisant aux Juifs de vendre des produits laitiers aux Chrétiens. Pour échapper aux contrôles des gardes du pape, les boulangers du ghetto juif de Rome cachaient la garniture à la ricotta et aux cerises aigres entre deux couches de pâte brisée.

Facile à préparer, délicieux et aux saveurs raffinées, il se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 25 min

Repos : –

Cuisson : 40 min

Total : 1 h 5 min

6 personnes

Pâte brisée :

1 jaune d’œuf

75 g (1/3 tasse) de sucre

1 cuillère à café de miel

1/2 citron (zeste râpé)

80 ml (1/3 tasse) d’huile

50 ml (1/5 tasse) de lait

250 g (2 tasses) de farine

Garniture :

1 cuillère à café de levure chimique

250 g (1/2 livre) de confiture de cerises noires

300 g (1.3 tasse) de ricotta

50 g (1/3 tasse) de sucre glace

1 cuillère à soupe de liqueur d’anis

1 œuf

1 cuillère à soupe de lait

Pâte :

• Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre en poudre, le miel, le zeste d’un demi-citron, l’huile et le lait.
• Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique au préalable.
• Pétrir avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse non collante
• Étaler, couvrir de film plastique.
• Mettre au réfrigérateur durant 30 min.

Garniture :

• Dans un bol, fouetter la ricotta avec le sucre glace et la liqueur d’anis jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

Assemblage et cuisson :

• Couvrir un moule de 22 cm (9 pouces) de diamètre de papier sulfurisé.
• Reprendre la pâte et aplatir les 2/3 au rouleau pour placer dans le fond et les bords du moule.
• Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.
• Garnir de confiture de cerises puis de crème à la ricotta.
• Étaler le 1/3 restant de pâte sur du papier sulfurisé et recouvrir la garniture de confiture et de ricotta, en s’aidant du papier sulfurisé.
• Enlever l’excédent de pâte et sceller les bords.
• Badigeonner la surface avec l’œuf battu et le lait.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
• Enfourner durant 35 à 40 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisson :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Édouard de Pomiane