Les crêpes aux pommes italiennes (ou foccacine di mele) sont des beignets plats et ronds composés de pommes caramélisées enveloppées de pâte à base de farine, eau, beurre, sucre, œuf et levure chimique; cuits à la poêle.
La focaccia, pain de forme plate et cuit au four, est la version italienne de la fougasse. La focaccia dolce ou focaccia sucrée est populaire dans le nord-ouest de l’Italie.
Faciles à réaliser, savoureuses, ces crêpes aux pommes se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : faible |
| Préparation : 20 min |
| Repos : 2 h 20 min |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 35 min + 2 h 20 min (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 500 g (4 tasses) de farine |
| 200 ml (4 onces) d’eau chaude |
| 2 cuillères à café de beurre mou |
| 2 cuillères à café de sucre en poudre |
| 1 œuf |
| 1 cuillère à café de levure |
| Garniture : |
| 2 pommes |
| 4 cuillères à soupe de cassonade |
| 4 cuillères à soupe d’eau |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter la farine, le sucre en poudre, la levure chimique, le beurre mou, l’œuf, l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et moelleuse.
- Couvrir de film plastique.
- Laisser lever jusqu’à ce que le mélange double de volume (environ 2 h à température ambiante).
- Couper les pommes en cubes, faire caraméliser dans une poêle avec de l’eau et du sucre et mettre de côté.
- Reprendre la pâte et mettre sur un plan de travail légèrement fariné.
- Couper en plusieurs morceaux, faire des boules de pâte et étaler au rouleau à pâtisserie.
- Déposer 1 cuillère à soupe de pommes caramélisées au centre de chaque disque de pâte.
- Refermer la pâte et reformer le disque.
- Poser sur un plan de travail, couvrir et laisser reposer durant 20 min.
- Dans une poêle, faire cuire les crêpes des deux côtés avec un peu d’huile.
- Placer sur du papier absorbant.
- Laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
