La crème caramel croate (ou rožata en croate) est un entremets composé de lait, sucre, oeufs, sucre vanillé, citron et rhum; nappé de caramel.

Originaire de Dubrovnik en Croatie, les premières mentions de la rozata remontent au XVe siècle à l’époque des Vénitiens, où elle était connue sous le nom de « pudding des frères ». Malgré les influences de l’Empire vénitien et ottoman, la recette a été transmise de génération en génération et son originalité a été préservée. Son nom vient d’une liqueur de rose unique de Dubrovnik appelée Rozalin, qui donne au dessert sa saveur particulière. Cependant, de nombreuses recettes locales proposent des variantes en avec des raisins secs et/ou des noix et du rhum.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

6 personnes

9 oeufs

6 cuillères à soupe de sucre en poudre

3 tasses (725 ml) de lait

3 cuillères à café de sucre vanillé

1.5 citron (zeste râpé)

3 cuillères à soupe de rhum

12 cuillères à soupe de sucre en poudre (caramel)

Préparation :

• Dans une casserole, verser les 12 cuillères à soupe de sucre.
• Mettre sur feu doux jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
• Augmenter le feu et laisser jusqu’à ce que le sirop de sucre prenne une couleur dorée.
• Ne pas remuer le sucre et bien surveiller.
• Sortir la casserole du feu et étaler délicatement le caramel dans six ramequins.
• Retourner pour que le caramel recouvre lentement les parois et laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 325°F/165°C.
• Faire chauffer le lait dans une casserole et ajouter lentement le sucre jusqu’à ce qu’il se dissolve.
• Sortir du feu et laisser refroidir à température ambiante.
• Dans un bol, fouetter avec une fourchette les œufs avec le sucre vanillé.
• Ajouter le zeste de citron et le rhum et mélanger délicatement.
• Verser le lait dans le mélange et remuer lentement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Verser lentement le mélange à travers un tamis puis dans les ramequins.
• Placer les ramequins dans une plaque à cuisson profonde.
• Ajouter de l’eau chaude jusqu’à environ 2/3 de la hauteur des ramequins.
• Enfourner durant environ 45 min.
• Sortir et laisser refroidir à température ambiante.
• Couvrir les ramequins de film plastique et mettre au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
• Au moment de servir, retourner les ramequins dans une assiette.‎
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff