Les nachos sont des chips tortillas (ou totopos) recouverts de fromage et d’une sauce. Ils peuvent également être mangés avec du chile con queso.

Créés en 1943 par Ignacio « El Nacho » Anaya à Eagle Pass (ville du Texas frontalière avec le Mexique), les nachos originaux étaient composés de tortillas de maïs frites recouvertes de cheddar fondu et de lamelles de piments jalapeño. La recette publiée en 1954 dans le St. Anne’s Cookbook est devenue un classique des restaurants tex-mex. 

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 30 min

6 personnes

375 g (3 tasses) de farine de maïs jaune (dont 75 g pour la couverture)

400 à 500 ml (2 tasses) d’eau tiède

1 pincée de sel

huile de tournesol ou d’arachide

graines de cumin (facultatif)

graines de coriandre (facultatif)

Préparation :

• Dans un bol, ajouter la farine de maïs et une pincée de sel, ajouter progressivement l’eau tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte à modeler avec les mains un peu comme de la pâte à modeler.
• Laisser reposer durant 20 min.
• Hacher la coriandre et le cumin avec un couteau et mélanger avec 75 g (0.6 tasse) de farine de maïs.
• Prendre un peu de pâte et étaler au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Abaisser jusqu’à 2 mm (0.1 pouce) d’épaisseur.
• Enlever une des deux feuilles de papier sulfurisé.
• Ajouter une couche de couverture (avec la moitié du mélange de couverture) et appuyer avec le rouleau.
• Découper ensuite des cercles d’environ 15 cm de diamètre par exemple avec un bol inversé.
• Couper chaque cercle en croix et chaque quartier en deux.
• Tremper le triangle dans le mélange de couverture du côté opposé.

Cuisson au four :

• Placer les nachos sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé, ajouter un filet d’huile.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C/392°F.
• Enfourner durant environ 15 à 20 min jusqu’à obtenir une coloration dorée.
• Durant la cuisson, retourner au moins une fois, afin qu’ils cuisent des deux côtés.

Cuisson à la poêle :

• Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, faire chauffer à feu moyen et ajouter les nachos sans les faire se chevaucher.
• Faire cuire quelques secondes d’un côté et  de l’autre. Égoutter sur du papier absorbant.
• Servir et déguster !

Recette d’origine :

• Placer les nachos frits dans un moule, recouvrir de 200 à 250 g (1/2 livre) de cheddar râpé.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C/392°F.
• Faire gratiner 3 à 5 min.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion compte. »

Anne-Sophie Pic