Les crèmes du ciel ou crèmes célestes (natas do céu en portugais) sont des entremets composés de crème fouettée, de crème aux œufs et des biscuits émiettés. D’origine portugaise, elles sont étroitement liées aux natillas espagnoles (crèmes au lait et aux œufs). Onctueuses, à la consistance et saveurs raffinées, elles se dégustent en fin de repas ou … Lire la suite
Les Jésuites de Santo Tirso (Jesuitas de Santo Tirso) sont des pâtisseries constituées d’un petit triangle de pâte feuilletée fourré à la frangipane et recouvert de glaçage.Les Jésuites seraient d’origine française, le nom venant de la couverture de praline ou de glaçage au chocolat en forme de chapeau à bords relevés comme celui des Jésuites. … Lire la suite
Le bolo de mel (ou « gâteau à la mélasse de canne à sucre» en français) est un gâteau à base de sucre, mélasse de canne à sucre (ou miel), farine, œufs, beurre, cannelle, muscade, vin de Madère, lait, fruits confits et noix. Ce gâteau d’une couleur très sombre à la texture moelleuse et collante … Lire la suite
Le Pão de Deus ou Pain de Dieu est une viennoiserie originaire du nord du Portugal. Genre de pain au lait couvert de noix de coco, il est aussi appelé arrufada ou estaladinho et se déguste traditionnellement le jour de la Toussaint. À la Toussaint, les enfants descendent dans les rues pour réclamer ce délice traditionnel portugais. … Lire la suite
Le beignet de pluie au four (ou bolinho de chuva assado) est un beignet composé de farine, œufs, lait et levure chimique ou bicarbonate de soude (et parfois de fruits hachés), frit dans de l’huile chaude et saupoudré de cannelle et de sucre. Spécialité du Portugal, ce beignet est devenu populaire au Brésil grâce à … Lire la suite
Le pão de Ló est un gâteau composé d’œufs, sucre, farine et sel. Si certains évoquent sa création au Portugal par un confiseur allemand du nom de Lot (Ló en portugais), Ló signifierait aussi un tissu fin et poreux ou le côté où le vent souffle. Dans les deux cas, cela évoquerait la légèreté de la texture … Lire la suite
Le Molotof est un soufflé composé d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre, cuit au bain marie dans un moule circulaire en aluminium avec un cône au milieu. Dessert emblématique du Portugal, il a été créé pour pouvoir utiliser les blancs d’œufs restants après la confection des nombreux desserts portugais à base de jaunes … Lire la suite
Les beignets de pommes portugais sont des beignets constitués d’une pâte à beignet à base de farine, sucre, cannelle, œufs, lait de soja, levure et sel, dans laquelle on trempe des disques de pommes macérés dans de la liqueur d’anis et du citron. Faciles à préparer, ces beignets originaires du Portugal sont très appréciés durant … Lire la suite
Le bon moment (ou bom bocado en portugais) est un dessert à base d’œufs et de sucre. Au Portugal, il est complété d’amandes broyées, chila, lait, farine et d’une base de pâte. Au Brésil, il comporte de la noix de coco, du parmesan et parfois du beurre et du manioc. Facile à réaliser, délicieux, il … Lire la suite
La crème de lait (ou leite creme en portugais) est une crème dessert à base de jaunes d’œufs, fécule de maïs, sucre, lait, citron et cannelle; recouvert de sucre caramélisé au grill ou au chalumeau. À la différence de la crème brûlée, cette spécialité portugaise ne se cuit pas au four et est plus rapide … Lire la suite
Les alfajores sont des biscuits se composant de deux biscuits, réunis par un remplissage de confiture de fruits ou de lait, ou de mousse au chocolat; nappés de chocolat, d’un glaçage ou de sucre glace. Originaires d’Andalousie, au temps d’Al-Andalus, ils étaient aussi appelés alajus, terme dérivé de l’arabe l-hasú qui signifie « farce », … Lire la suite
Les kebbés (kibbeh ou kebbeh) sont des boulettes légèrement allongées constituées d’une pâte de viande hachée et de boulghour, fourrées avec une farce de viande (agneau, mouton et/ou bœuf) et de pignons de pin. Si les boulettes sont la forme la plus courante, le kebbé existe aussi sous forme d’une grande galette plate cuite au … Lire la suite
