Les beignets de carnaval italiens (ou castagnole en italien) sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, anis doux, oeuf, citron, levure chimique et sel.
Durant la période de carnaval en Italie, différentes variétés de beignets sont préparées, qu’il s’agisse des frappe, des graffe (proches des bugnes), des zeppole (beignets en pâte à choux frits) ou enfin des castagnole (beignets boulettes).
Spécialité du centre de l’Italie (Émilie-Romagne, Marches, Latium…), le terme de ces beignets « castagnole » est dérivé du mot castagne ou « petites châtaignes » du fait de leur forme. Le contraste entre le moelleux à coeur et la fine couche croustillante en fait l’une de leur caractéristique savoureuse.
Faciles et rapides à préparer, ces beignets délicieux se dégustent en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 30 min |
| Portions : 6 personnes |
| 150 g de farine, tout usage |
| 30 g de sucre en poudre |
| 30 g de beurre doux à température ambiante |
| 15 ml de liqueur d’anis doux (eau de vie obtenue par distillation de l’Anis Vert) |
| 1 gros oeuf |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 5 g de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, verser le sucre avec le beurre haché, l’anis, le zeste râpé d’un demi citron et l’œuf. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
- Ajouter la farine tamisée au préalable avec la levure chimique et une pincée de sel. Travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène, malléable, non collante ni sèche.
- Prélever des portions de pâte de la même taille et former des boules avec les mains. Disposer dans une assiette.
- Faire chauffer de l’huile dans une grande casserole jusqu’à atteindre une température de 170ºC. Faire frire les boules de pâte jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Placer sur du papier absorbant puis enrober d’un mélange de sucre en poudre et de sucre glace. Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet