Gâteau milanais aux pommes (Italie)

Le gâteau milanais aux pommes est un gâteau composé de pommes, amandes ou noisettes, farine, sucre en poudre, lait, oeufs, levure chimique, citron et sel.

Originaire de Milan, aussi appelée torta meneghina en italien, ce gâteau traditionnel aux pommes et aux amandes ou aux noisettes se préparait autrefois après les fêtes de fin d’année avec les restes de panettone, célèbre brioche de Noël milanaise.

Il se réalise depuis toute l’année avec de la farine de blé, des pommes et de la poudre d’amandes ou de noisettes et se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 50 min
Portions : 6 personnes
2 pommes
220 g de farine, tout usage (ou restes de panettone)
100 g d’amandes pelées ou noisettes pelées
120 g de sucre en poudre
160 ml de lait
2 oeufs moyens
14 g de levure chimique
1/2 citron (zeste râpé)
1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans le bol d’un mélangeur, ajouter les amandes pelées et le sucre en poudre. Mixer par intermittence pour éviter de les surchauffer jusqu’à obtenir une farine.
  • Transférer le mélange dans un grand bol.
  • Casser les œufs entiers au centre du bol. Fouetter rapidement jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  • Incorporer au mélange de poudre d’amande et de sucre. Tout en mélangeant, ajouter progressivement la farine et une pincée de sel.
  • Ajouter la levure chimique tamisée. Verser peu à peu le lait tout en mélangeant au fouet à main jusqu’à obtenir d’un mélange lisse, dense et homogène.
  • Éplucher les pommes, épépiner et couper en tranches.
  • Transférer les tranches de pommes dans le bol de la préparation avec le zeste râpé de citron. Mélanger délicatement.
  • Verser le mélange dans un moule de 22 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
  • Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 175°C durant 35 min.
  • Sortir du four, vérifier la cuisson interne avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
  • Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.
  • Servir et déguster !

Citation:

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.” Owen Meredith

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