Le gâteau aux amandes au porto de San Jerónimo est un gâteau composé d’amandes effilées, sucre, oeufs, beurre, vanille, porto, confiture de pêches et jus de citron.
Originaire du couvent de San Jerónimo à Mexixo (Mexique), où vivait la religieuse la plus célèbre du Mexique, Sor Juana Inés de la Cruz au XVIIe siècle, ce gâteau aux amandes sans farine parfumé au Porto fait partie des pâtisseries créées par les religieuses, popularisées auprès de la population.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau fondant sans gluten se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g d’amandes effilées |
| 150 g de sucre en poudre |
| 4 œufs |
| 110 g de beurre, à température ambiante |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 1 cuillère à café de porto |
| 75 g de confiture de pêches |
| 1 cuillère à soupe de jus de citron |
Préparation :
- Broyer 175 g amandes effilées avec le sucre durant moins 1 min.
- Ajouter ensuite le beurre à température ambiante, les œufs, l’extrait de vanille et le porto. Mélanger rapidement.
- Verser la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique durant environ 30 min jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et que la lame d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir puis démouler en retournant sur une assiette.
- Dans un bol, mélanger la confiture d’abricots avec le jus de citron.
- Dans une casserole, faire chauffer durant quelques minutes jusqu’à dissolution.
- Étaler le glaçage sur le contour et répartir 25 g d’amandes effilées sur le dessus.
- Servir et déguster !
Citation :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià