Le gâteau aux pommes de Lord Byron est un gâteau composé de pommes, farine, cassonade, levure chimique, noix, lait, oeufs, citron, cannelle moulue, sel, huile d’olive et sucre glace.
De 1816 à 1819, le poète Lord Byron, l’un des principaux représentants du romantisme anglais avec John Keats a été contraint de quitter l’Angleterre pour la Venise suite à des scandales sexuels et des dettes de jeu. Résidant au Palais Mocenigo, il appréciait la cuisine locale, comme ce gâteau aux pommes dite de Lord Byron, ancienne recette de Casa Boschieri. L’originalité de ce gâteau réside dans son exécution. La pâte est disposée dans un moule puis des couches de pommes et de noix hachées sont disposées par dessus avant d’être recouvertes avec le restant de pâte.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux riche en pommes se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 40 min |
| Total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 1 kg de pommes |
| 150 g de farine, tout usage |
| 150 g de cassonade |
| 2 cuillères à café de levure chimique |
| 50 g de cerneaux de noix |
| 1/2 verre de lait |
| 2 oeufs |
| 1 citron (zeste râpé et jus) |
| 1 cuillère à café de cannelle moulue |
| 1 pincée de sel |
| 2 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| sucre glace |
Préparation :
- Peler les pommes, enlever le trognon et couper en tranches fines.
- Placer les tranches dans le bol et arroser de jus de citron.
- Hacher grossièrement les cerneaux de noix.
- Dans un bol, tamiser la farine avec la levure.
- Ajouter la cassonade, la cannelle moulue, le zeste râpé de citron et une pincée de sel.
- Casser les œufs dans le bol et verser lentement le lait en alternant avec l’huile tout en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
- Beurrer et fariner un moule à charnière de 20 cm de diamètre.
- Verser les 3/4 de la pâte.
- Former une couche de tranches de pomme et ajouter les noix hachées.
- Continuer en alternant les couches de pomme et de noix hachées jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Verser la pâte restante par dessus.
- Répartir des cerneaux de noix sur le dessus et une cuillère à soupe de cassonade.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant environ 35 à 40 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Démouler et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon