Les soffioni sont de petits gâteaux composés d’une pâte à base de farine, sucre, huile et oeufs et d’une garniture de ricotta, sucre, oeufs, citron et sel.
Originaires des Abruzzes (Italie), ils sont ainsi appelés ainsi (le terme soffioni étant proches du terme soufflés ou soufflards en français) car durant la cuisson, ils gonflent à tel point que la garniture déborde presque de la pâte. Version sucrée du “fiadone” préparé à Pâques, ils peuvent être consommés toute l’année, car à base d’ingrédients simples et toujours disponibles.
Faciles à préparer, ces gâteaux délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 15 min |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 55 min + 15 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 275 g de farine, tout usage |
| 40 g de sucre en poudre |
| 40 ml d’huile |
| 3 œufs moyens |
| Remplissage : |
| 400 g de ricotta sèche |
| 100 g de sucre en poudre |
| 4 œufs |
| 1 citron |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
Pâte :
- Dans un bol, verser la farine et faire une fontaine au centre.
- Verser dans la fontaine le sucre, l’huile et les œufs entiers et mélanger avec une fourchette jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Placer sur un plan de travail et, si besoin, rajouter de la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Mettre dan sun bol, recouvrir d’un linge et laisser reposer le temps de préparer la garniture.
Remplissage :
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs dans deux bols différents.
- Ajouter la ricotta égouttée dans le bol des jaunes d’œufs.
- Ajouter le zeste râpé de citron et le sucre. Fouetter au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Dans un bol, montez les blancs d’oeufs avec quelques gouttes de citron.
- Incorporer progressivement et délicatement les blancs montés en neige au mélange d’œufs et de ricotta en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule.
- Mettre au réfrigérateur.
Assemblage et cuisson :
- Avec la pâte, réaliser 10 à 12 petits gâteaux dans un moule à muffins de taille moyenne.
- Prendre les pâtons et étaler finement au rouleau à pâtisserie.
- Découper des rectangles de pâte légèrement plus grands que les moules pour faire dépasser sur les bords de chaque moule.
- Disposer les rectangles de pâte dans un moule à muffins préalablement beurré et fariné.
- Garnir de remplissage à ras bord avec une cuillère.
- Replier délicatement les bords de pâte sur la garniture sans appuyer.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C et enfourner durant environ 25 à 30 min.
- Dès qu’ils commencent à dorer, démouler délicatement avec un couteau puis laisser refroidir.
- Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
- Déguster !
Citation :
“La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse