Les biscuits d’automne italiens (pizzicotti) sont des biscuits composés de noix, raisins secs, pépites de chocolat, farine, sucre en poudre, oeufs et levure chimique.
Originaires des Abbruzes, région italienne située à l’est de Rome, ces biscuits rustiques préparées à l’origine en automne, durant la période de la récolte des noix, sont désormais préparés lors des fêtes de Noël ou de Pâques et des fêtes de famille. Ils doivent leur nom de « pizzicotti » au fait qu’avant d’être cuits, ils doivent être « pincés » (« pizzicati » en italien) avec les mains pour leur donner leur forme caractéristique. Ils se conservent très longtemps, voire un mois, dans un endroit frais placés dans des boîtes en fer blanc ou des boîtes à biscuits.
Faciles à réaliser, ces biscuits traditionnels rustiques se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 35 min |
| Portions : 6 personnes |
| 100 g de cerneaux de noix |
| 125 g de raisins secs |
| 90 g de pépites de chocolat |
| 250 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 oeufs de taille moyenne (100 g), à température ambiante |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 100 ml d’huile |
Préparation :
- Dans un bol, faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède (ou du rhum) durant 10 min, puis égoutter et sécher avec du papier absorbant.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Tout en fouettant, ajouter lentement l’huile, puis la farine et la levure tamisée.
- Hacher grossièrement les noix et ajouter au mélange ainsi que les pépites de chocolat et les raisins secs égouttés. Mélanger le tout.
- Recouvrir une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Avec une cuillère à soupe, prélever environ 35 g de pâte et avec une autre cuillère, former un petit tas sur la plaque de cuisson.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en les espaçant.
- Humidifier le bout des doigts et pincer légèrement la surface des biscuits pour leur donner leur forme typique.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant environ 15 min.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.
- Déguster !
Citation :
“La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse