Les rösti de courgettes sont des galettes composées de courgettes, oeuf, farine, parmesan râpé, persil, huile d’olive, sel et poivre.
Les rösti ou rœsti sont à l’origine des galettes de pommes de terre, typiques de la Suisse alémanique, populaires dans toute la Suisse. Ce plat a donné son nom à la frontière symbolique séparant la Suisse romande et la Suisse alémanique, le Röstigraben.
Le terme rösti vien du verbe rööschte (rösten en allemand), signifiant « rôtir ».
Autrefois, les pommes de terre, cuites la veille ou en robe des champs, étaient grossièrement râpées, formées en galettes et revenues dans du saindoux. Il existe de très nombreuses variantes de rösti certaines étant garnies de fromage, lardons, oignon ou surmontées d’œuf au plat. Cette variante de rösti utilise ds courgettes à la place de pommes de terre.
Faciles à préparer, ces rösti de courgettes se dégustent en accompagnement ou en plat servi avec une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 25 min |
| Portions : 6 personnes |
| 600 g de courgettes |
| 1 gros œuf |
| 30 g de farine, tout usage |
| 30 g de parmesan râpé |
| 1 cuillère à soupe de persil haché |
| huile d’olive |
| sel, poivre |
Préparation :
- Laver, sécher les courgettes, enlever les extrémités et râper avec une râpe à gros trous.
- Saler et laisser égoutter dans une passoire durant environ 10 min, puis mettre sur un linge propre et essorer afin d’éliminer l’eau de végétation.
- Verser les courgettes râpées essorées dans un bol et ajouter l’œuf, la farine, le parmesan râpé, le persil haché, une pincée de sel et du poivre.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive, ajouter une grosse cuillère à soupe de pâte de courgettes et aplatir.
- Procéder de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte et faire cuire 5 min de chaque côté à feu moyen-doux jusqu’à ce que les röstis soient dorés et cuits à l’intérieur.
- Une fois cuits, placer sur du papier absorbant absorbant et saler légèrement.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet