Le parfait à la pistache est un entremets glacé composé de pâte de pistache, crème fraîche, lait concentré sucré; décoré de pistaches concassées.

Originaire d’Italie, le parfait (perfetti ou semifreddo en italien) est le nom donné en Italie à une famille de desserts glacés dérivés du parfait français, introduit dans le pays au XIXe siècle.Proche d’une crème glacée, il s’en différencie par la quantité et la qualité des ingrédients et sa consistance plus souple. Servi moins froid, il est composé d’une base de meringue italienne ou de crème fouettée.

Facile à préparer, cet entremets glacé délicieux se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 30 min

Repos : 4 h

Cuisson : 5 min

Total : 35 min + 4 h (repos)

Portions : 6 personnes

Pâte de pistache :

250 g de pistaches crues non salées émondées

30 g de sucre en poudre

2 gouttes d’extrait d’amande amère

25 ml d’huile d’arachide

Semifreddo :

300 g de pâte de pistache, à température ambiante

375 ml de crème fraîche liquide, froide

300 g de lait concentré sucré, froid

pistaches hachées, pâte de pistache (décoration)

Pâte de pistache :

• Placer les pistaches sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 150°C durant 5 min.
• Laisser refroidir.
• Verser les pistaches et le sucre dans le bol d’un mixeur puis mixez à vitesse lente jusqu’à obtenir une poudre.
• Ajouter l’huile et l’arôme d’amande amer puis mixer de nouveau jusqu’à obtenir une pâte.

Semifreddo :

• Mettre la crème fraîche et le lait concentré au réfrigérateur durant au moins 4 à 5 h avant utilisation.
• Dans un bol, verser la crème liquide fraîche.
• Fouetter à vitesse moyenne en chantilly.
• Ajouter la pâte de pistache et continuer à fouetter à une vitesse plus élevée.
• Ajouter le lait concentré et mélanger.
• Couvrir un moule à cake de film plastique.
• Verser la crème de pistache à l’intérieur, niveler et mettre au congélateur durant 4 h.
• Démouler et placer sur une assiette.
• Décorer éventuellement de pâte de pistache et de pistaches concassées.
• Servir et déguster !

Citation :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”

Paul Gauguin