La crème frangipane italienne est une crème composée d’œufs, sucre en poudre, beurre, poudre d’amandes, fécule de maïs, vanille et sel.
La crème frangipane serait d’origine italienne, offerte par Cesare Frangipani à Catherine de Medicis lors de son mariage avec le dauphin de France. Selon d’autres sources, cette crème aurait pris le nom du marquis Muzio Frangipani, courtisan à la cour du roi de France en 1600, inventeur d’un parfum d’amande permettant de couvrir l’odeur âcre du cuir des chaussures et des gants des soldats.
Crème pâtissière enrichie de poudre d’amande, il en existe deux versions : la version italienne de crème pâtissière aux amandes et la version française, combinaison de deux tiers de crème aux amandes et un tiers de crème pâtissière. La crème frangipane est devenue depuis une tradition plus française qu’italienne, utilisée dans la galette des Rois à la frangipane.
Facile à préparer, cette crème frangipane délicieuse aux œufs pasteurisés permet de garnir entremets, tartes et gâteaux.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : – |
| Total : 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| 3 œufs, à température ambiante |
| 150 g de sucre en poudre |
| 150 g de beurre doux, à température ambiante |
| 200 g poudre d’amandes |
| 50 g de fécule de maïs |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Couper le beurre ramolli en cubes et mettre dans un bol avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Dans un bol, battre légèrement les œufs avec une pincée de sel.
- Ajouter au mélange de beurre et de sucre, les œufs battus, la farine et la poudre d’amandes. Mélanger délicatement et progressivement avec une spatule, en effectuant des mouvement lents de bas en haut.Verser dans une casserole.
- Mettre sur le feu et faire cuire environ 5 min jusqu’à ce que la crème atteigne une légère ébullition.
- Verser dans un bol. Filmer au contact et laisser refroidir. Utiliser et déguster !
- Dans la version française, porter à ébullition le lait, puis verser dans un mélange d’œufs, fécule de maïs et sucre.
- Dans un autre bol, mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d’amande, l’œuf et un peu de rhum.
- Combiner ces deux crèmes. Servir et déguster !
Citation :
“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”
Bernard Loiseau
