Le gâteau de semoule napolitain à la crème pâtissière est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de lait, semoule de blé, œufs, ricotta, sucre, beurre, orange, citron, crème pâtissière, fruits confits et sel.

Gâteau typique de Campanie en Italie, ce dessert était préparé durant la période du Carnaval à partir d’ingrédients simples, la farine de millet (« migliaccio » en italien) étant avec le temps remplacée par de la semoule de blé, des fruits confits, des zestes d’agrumes et de la crème pâtissière étant ajoutés.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 45 min

Repos : –

Cuisson : 1 h

Total : 1 h 45 min

Portions : 6 personnes

1 rouleau de pâte brisée

Crème :

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de farine, tout usage

2 jaunes d’œufs

250 ml de lait

extrait de vanille

Migliaccio :

750 ml de lait

125 g de semoule de blé

3 œufs

200 g de fromage frais de brebis (ricotta)

20 g de beurre

1 orange (zeste râpé)

1 citron (zeste râpé)

125 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

fruits confits

Finition :

30 g de sucre glace

Crème :

• Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
• Ajouter ensuite la farine peu à peu en remuant jusqu’à ce qu’elle soit complètement intégrée.
• Verser le lait tiède en filet tout en mélangeant.
• Reverser dans la casserole et mettre sur le feu. Faire cuire la crème tout en remuant jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
• Baisser le feu et remuer encore jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
• Verser dans un bol et couvrir de film plastique au contact. Laisser refroidir.

Miggliaccio :

• Dans une casserole, verser le lait avec le zeste de citron et d’orange, le beurre et une pincée de sel et portez à ébullition tout en remuant.
• À ébullition, sortir la casserole du feu et verser progressivement la semoule en pluie, tout en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
• Remettre la casserole sur le feu et faire cuire durant environ 10 min, tout en remuant toujours, jusqu’à ce que le lait soit absorbé. Laisser refroidir.
• Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige.
• Dans un autre bol, monter les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Ajouter le fromage de brebis, la semoule, la crème pâtissière et éventuellement des fruits confits. Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
• Incorporer progressivement et délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et disposer dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Verser la préparation dans le moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 180ºC et enfourner durant environ 1 h.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky