Les beignets aux fers du Nouvel An sont des beignets composés de farine, lait, zeste et jus d’orange, œufs, sucre et Porto; à la forme donnée par des fers à beignets (fleurs,…). Ils sont ensuite saupoudrés d‘un mélange de sucre glace et de poudre de cannelle.
Spécialité traditionnelle portugaise, ils sont préparés lors des fêtes de Noël et du Nouvel An. Appelés Filhoses de Forma ou Filhós en portugais, le terme filhos, proche du galicien filloa, vient du latin foliola (« petite feuille ») faisant référence à la forme et la légèreté de ces beignets. Il existe des beignets au fer dans la pâtisserie du Maghreb (chebbak el jenna ou « fenêtres du paradis » en Algérie) et dans la pâtisserie persane.
Faciles et rapides à préparer, ces beignets légers fondants se dégustent lors des collations.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 40 min |
| Rendement : environ 30 beignets |
| 275 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 œufs |
| 125 ml de lait |
| 1 orange (jus de 1 orange, zeste de 1/2 orange) |
| 15 ml de Porto |
| mélange de sucre glace et de poudre de cannelle |
| huile de friture |
| fers à beignets |
Étapes :
- Dans un bol, ajouter la farine, le sucre, le zeste d’orange, les œufs et le porto.
- Commencer à battre et ajouter petit à petit le lait et le jus d’orange, tout en fouettant. Battre durant 5 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Dans une grande casserole, faire chauffer de l’huile.Une fois l’huile chaude, tremper le fer dans la casserole durant quelques secondes.
- Laisser un peu s’égoutter ou poser rapidement sur du papier absorbant.
- Tremper le fer dans la pâte et retirer.Remettre le fer dans l’huile durant 10 à 20 s.
- Secouer doucement le fer au dessus d’une assiette couverte de papier absorbant jusqu’à ce que le beignet se libère.
- Répéter ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte.
- Saupoudrer les beignets de mélange de sucre et de poudre de cannelle. Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
