Les beignets de la Saint-Sylvestre sont des beignets composés de farine, levure de boulanger, lait, œuf, sel, raisins, cédrat, pomme et sucre; saupoudrés de sucre glace.

Originaires des Pays-bas, appelés « oliebollen » en néerlandais (ou « beignets cuits à l’huile » en français) traditionnellement préparées et dégustées le soir du Nouvel An, ces beignets sont aussi vendus toute l’année dans des foires aux Pays-Bas et en Belgique. Garnis de groseilles, de raisins secs, de pommes, de cédrat ou de crème.
Ces beignets levés bataves remonteraient au Moyen Âge. Les smoutebol de Flandre cuits au four et les croustillons du Nord de la France en constituent des variantes.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 45 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 40 min + 45 min (repos)

Portions : 6 personnes

500 g de farine, tout usage

30 g de levure de boulanger

500 ml de lait tiède

1 œuf

1 cuillère à café de sel

250 g de raisins secs et raisins de Corinthe

50 g de cédrat

1 pomme coupée en petits morceaux

35 g de sucre en poudre

sucre glace

huile

Préparation :

• Dans un bol, verser la farine et faire un puits au milieu.
• Mélanger la levure avec un peu de lait tiède et verser dans le puits ainsi que l’œuf.
• Mélanger et ajouter progressivement le restant de lait tiède et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Ajouter ensuite les raisins secs, les raisins de Corinthe, le cédrat, les morceaux de pomme et le sucre.
• Couvrir le bol et laisser lever dans un endroit tiède durant 45 min.
• Faire chauffer l’huile. Former de petites boules de pâte avec deux cuillères à soupe et laisser glisser dans l’huile chaude.
• Faire tourner les beignets pour les dorer uniformément.
• Placer les beignets sur du papier absorbant.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir chauds ou froids. Déguster !

Citation :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Charles Monselet