La bûche tiramisu de Noël est une bûche composée d’un biscuit roulé à base d’œufs, sucre et farine et génoise; d‘une crème à base de mascarpone, crème fraiche, sucre, œufs et gélatine; le tout recouvert de poudre de cacao amer.

Irrésistible que ce soit dans la forme ou le goût, ce gâteau originaire d’Italie, véritable synthèse de la buche traditionnelle et du tiramisu se déguste en dessert lors des fêtes de Noël.

Difficulté : facile

Préparation : 45 min

Repos : 3 h

Cuisson : 10 min

Total : 55 min + 3h (repos)

Portions : 6 personnes

Génoise :

3 gros œufs

100 g de sucre en poudre

70 g de farine, tout usage

Crème au mascarpone :

170 g de mascarpone

220 g de crème fraîche froide

60 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

25 ml d’eau

3 g de gélatine en feuilles

Finition :

1 tasse de café

poudre de cacao amer

Génoise :

• Dans un bol, fouetter 3 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
• Dans un autre bol, fouetter 3 blancs d’œufs avec le sucre restant (50 g).
• Incorporer une partie des blancs d’œufs battus au mélange de jaunes d’œufs et de sucre. 
• Ajouter la farine puis les blancs d’œufs restants. Remuer doucement jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Verser le mélange sur une plaque de cuisson de 25 sur 35 cm couverte de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Enfourner 8 à 10 min. 
• Placer le biscuit sur un linge propre et rouler sur lui-même. 
• Laisser refroidir.

Crème au mascarpone :

• Dans un bol d’eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine. 
• Dans un bol, fouetter la crème fraîche et mettre au réfrigérateur.
• Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre à 115°C. 
• À 115°C, éteindre le feu, ajouter la gélatine pressée et remuer. 
• Dans un bol, verser le sirop chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant vigoureusement jusqu’à refroidissement de la crème. 
• Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter. 
• Ajouter enfin la crème fouettée et incorporer délicatement à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.

Assemblage :

• Dérouler délicatement le biscuit refroidi, badigeonner de café.
• Étaler uniformément 2/3 de la crème avec une spatule. 
• Rouler et envelopper de film plastique. 
• Mettre au réfrigérateur durant au moins 3 h.
• Enlever le film plastique et recouvrir avec le restant de crème.
• Saupoudrer de poudre de cacao amer avec un tamis.
• Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Déguster !

Citation :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David / Cuisine paysanne française