Un Stollen (de l’ancien haut-allemand Stollo signifiant « poteau » ou « support ») est un gâteau en forme de pain, composé d’une pâte de farine, levure, lait, sucre, sel, citron, noix de muscade, amandes, beurre, fruits confits, raisins secs et rhum.
Originaire d’Allemagne, il est fabriqué toute l’année et, en particulier, durant la période de l’Avent et de Noël. Aussi appelé Christstollen ou Weihnachtsstollen, la première mention connue de Stollen remonte à 1329, bien que la tradition de ce pain de fête remonte à des temps plus anciens, préparé lors de fêtes païennes. La plus vieille recette connue à ce jour est celle du Stollen de Dresde (ou Dresdner Christstollen) datant de 1474, appelé aussi Striezel. De cette recette découleraient les autres variantes de Stollen. En 1730, le duc de Saxe commanda un Stollen d’1,8 t aux pâtissiers de Dresde pour célébrer ses victoires militaires. Depuis, la Stollenfest se tient à Dresde le 2e dimanche de l’Avent lors de laquelle un Stollen géant est coupé en parts par le maire de la ville avec une lame longue de 1 m 60 cm, pesant 12 kg; la distribution des parts étant strictement codifiée.
Facile à préparer, ce gâteau de Noël aux fruits secs et confits se déguste lors des fêtes de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 30 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 500 g de farine, tout usage |
| 50 g de levure fraîche de boulanger |
| 250 ml de lait tiède |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| 1 cuillère à café de zeste de citron râpé |
| ½ cuillère à café de noix de muscade |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 250 g de beurre fondu |
| 100 g de fruits confits |
| 300 g de raisins secs + 50 ml de rhum |
| Finition : |
| 1 cuillère à café de beurre |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter la levure fraîche émiettée.
- Ajouter 50 ml de lait tiède, un peu de sucre et laisser reposer quelques minutes dans un endroit tiède.
- Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron, la noix de muscade et les amandes.
- Ajouter le levain, la moitié du beurre fondu, le restant de lait tiède et pétrir la pâte.
- Ajouter progressivement le restant de beurre fondu, les fruits confits et les raisins secs préalablement trempés dans le rhum.
- Couvrir la pâte, mettre dans un endroit tiède et laisser lever durant environ 40 min.
- Pétrir la pâte avec les mains et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 cm.
- Plier en deux, enrouler, façonner le pain et retourner le bord de la pâte vers le bas.
- Mettre sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant environ 1 h.
- Sortir du four.
- Badigeonner le gâteau encore chaud de beurre et saupoudrer de sucre glace.
- Laisser refroidir et servir.
- Déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin
