Le pain de Berlin (Berliner Brot en allemand) est une pâtisserie composée de noisettes, amandes, farine, sucre, cacao, cannelle, clous de girofle, levure chimique, crème aigre et œufs; couvert d’un glaçage de sucre et d’eau.
Constitué d’une pâte épaisse, à la consistance proche de celle du Lebkuchen, il tire sa couleur foncée du sirop de pomme ou de sucre, de la poudre de cacao ou du chocolat. Aujourd’hui, le sirop est souvent remplacé par de la cassonade, ce qui modifie la couleur et le goût.
Il s’agit d’une pâtisserie de Noël du pays de Berg (Allemagne) et non de Berlin, malgré son nom. Ce pain de Berlin rappelle les cantuccini italiens, bien que cuit qu’une seule fois. Il en existe différentes variantes.
Facile à réaliser, cette pâtisserie délicieuse se déguste lors des collations de la journée notamment lors de la période des fêtes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| environ 500 g de biscuits |
| Biscuits : |
| 50 g de noisettes entières + 50 g d’amandes entières |
| 250 g de farine, tout usage |
| 250 g de sucre en poudre |
| 1,5 cuillère à soupe de poudre de cacao |
| 1 cuillère à café de cannelle moulu |
| 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| 1 cuillère à soupe de crème aigre |
| 2 œufs |
| Glaçage : |
| 50 g de sucre en poudre |
| 10 ml d’eau chaude |
Préparation :
- Couper les noisettes et les amandes en gros morceaux.
- Dans un grand bol, verser la farine et faire une fontaine au milieu.
- Répartir sur les bords les morceaux de noisettes, le sucre, le cacao, la cannelle, les clous de girofle et la levure chimique.
- Au centre, ajouter la crème aigre et les œufs. Pétrir la pâte et former une boule.
- Étaler la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé légèrement huilé.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C et enfourner durant 20 à 30 min.
- Dans un bol, mélanger le sucre en poudre et l’eau.
- Après cuisson, badigeonner le pain de Berlin encore chaud de glaçage.
- Laisser durcir et couper en morceaux de 2 sur 5 cm.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
