Le gâteau à la semoule au chocolat napolitain est un gâteau à base de lait, oeufs, semoule, sucre, poudre de cacao, orange, ricotta ou faisselle, vanille, pépites de chocolat et sucre glace.

Originaire de Naples en Campanie (Italie), appelé « migliaccio » en italien dérivé de « miglio » signifiant « millet » en italien, ce gâteau étant autrefois réalisé avec de la farine de millet. Depuis le XVIe siècle, ce gâteau économique était préparé dans les familles des paysans et dans quelques monastères, vu la simplicité de ses ingrédients. S’agissant d’un gâteau familial, chaque famille napolitaine possède sa propre recette et de nombreuses variantes parfumées au citron au chocolat ou au café.
Facile à préparer, ce gâteau fondant à la texture et au goût uniques se déguste en fin de repas et lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 30 min

Repos : 3 h

Cuisson : 1 h

Total : 1 h 30 min + 3 h (repos)

6 personnes

500 ml de lait entier

3 oeufs de taille moyenne

75 g de semoule de blé dur

190 g de sucre en poudre

20 g de poudre de cacao

1 orange (zeste râpé)

150 g de ricotta

1 cuillère à café d’extrait de vanille

100 g de pépites de chocolat

poudre de cacao

Préparation :

• Dans une casserole, verser le lait.
• Ajouter l’extrait de vanille et 50 g de sucre en poudre.
• Mettre sur feu moyen et bien mélanger.
• À ébullition, baisser le feu et ajouter la semoule en pluie, tout en mélangeant.
• Faire cuire encore quelques minutes, tout en remuant jusqu’à épaississement.
• Laisser refroidir. Remuer régulièrement.
• Casser les œufs dans un grand bol. Ajouter le restant de sucre et le zeste d’orange râpé.
• Fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux homogène.
• Ajouter la ricotta et la poudre de cacao tamisée à la crème de semoule. Fouetter.
• Incorporer le mélange d’œufs tout en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
• Ajouter ensuite les pépites de chocolat et incorporer délicatement avec une spatule.
• Verser le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé de 22 cm de diamètre.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 1 h.
• Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre du gâteau, qui doit ressortir sèche, s’il est cuit.
• Laisser refroidir au moins 3 h.
• Saupoudrer de poudre de cacao.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon