Le gâteau rustique aux amandes de Molise est un gâteau composé d’amandes, sucre, oeufs, citron, sel et sucre glace.
Originaire de la région de Molise (région montagneuse d’Italie du sud, créée au XIe siècle ayant pour capitale Campobasso), ce gâteau est préparé d’après une ancienne recette régionale. Les amandes cultivées dans les régions de Molise et des Abruzzes entrent dans la composition de nombreuses pâtisseries locales.
Sans gluten, ni produits laitiers, ce gâteau économique à la forte saveur d’amande et à la note fraîche de citron, se déguste au petit-déjeuner avec une tasse de lait ou comme collation accompagnée d’un thé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| 6 personnes |
| 200 g d’amandes pelées |
| 150 g de sucre en poudre |
| 6 oeufs |
| 1 citron (zeste râpé et jus) |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace (option) |
Préparation :
- Broyer les amandes pelées au mixeur par intermittences jusqu’à obtenir un mélange farineux.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeuf.
- Dans un bol, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre, la pincée de sel et le zeste de citron durant au moins 10 min jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajouter petit à petit le jus de citron filtré tout en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- De la même façon, ajouter délicatement et peu à peu les amandes hachées avec une spatule.
- Dans un bol, battre les blancs d’oeufs en neige.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs d’œufs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Verser le mélange dans un moule de 22 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C et enfourner durant environ 50 min.
- Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau, qui, si elle ressort sèche, sera cuit.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret
