La terrine de mangue aux fraises est un entremets froid composé de mangue, fraises, crème fraîche, poudre d’amandes, sucre glace, gélatine et sucre vanillé.

Originaire d’Italie, cet entremets moelleux et fondant, faisant partie de la famille de semifreddo italiens, se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : –

Temps total : 25 min + 3 h (repos)

6 personnes

350 g de fraises

1 mangue

300 ml de crème fraîche liquide, froide

100 g de poudre d’amandes

50 g de sucre glace

5 feuilles de gélatine (10 g)

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Couper les extrémités de la mangue, enlever la peau et couper des tranches de chaque côté du noyau.
• Trancher la mangue en dés et mixer finement la moitié.
• Verser la purée de mangue dans une petite casserole.
• Faire chauffer légèrement et ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide au préalable et égouttées.
• Mélanger jusqu’à dissolution de la gélatine.
• Couper en dés les 3/4 des fraises lavées, séchées et équeutées.
• Dans un bol froid, fouetter la crème très froide en une consistance pas trop ferme.
• Tout en fouettant, incorporer le sucre vanillé et la moitié du sucre glace.
• Incorporer l’autre moitié du sucre glace dans la purée de mangue avec la poudre d’amandes.
• Incorporer délicatement la crème fouettée en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule et ajouter délicatement les dés de fraises et de mangue.
• Couvrir une terrine de film plastique et laisser dépasser.
• Couper les fraises restantes en deux et placer tête-bêche au fond de la terrine.
• Verser la préparation en tassant avec le dos d’une cuillère.
• Rabattre le film plastique.
• Mettre au minimum 3 h au réfrigérateur.
• Servir frais avec éventuellement un coulis de fraises.
• Déguster !

Citation :

« Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s’en passer.” Edouard de Pomiane