La caponata sicilienne est un plat composé de tomates, concentré de tomates, vinaigre d etomates, aubergines, oolives, pignons de pin, raisins secs, câpres, sucre de canne, oignon, céleri, ail, basilic, huile d’olive, sel et poivre.

Classique de la cuisine sicilienne, la caponata était à l’origine un plat unique consommé avec du pain. Préparée d’abord avec du poisson, celui-ci fut remplacé par l’aubergine, moins chère, légume sicilien par excellence. Elle est proche de la ratatouille, même si la ratatouille n’est pas vinaigrée et inclut des courgettes. Il existe de nombreuses variantes locales. Elle se consomme chaude ou froide, notamment durant la période estivale.

Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste en accompagnement ou plat principal accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h 15 min

Temps de préparation : 1 h 35 min

6 personnes

800 g de tomates en boite

50 g de double concentré de tomates

200 g de vinaigre de tomates

3 aubergines

100 g d’olives dénoyautées type taggiasche

100 g de pignons de pin

125 g de raisins secs

40 g de câpres

100 g de sucre de canne

1 gros oignon

1 branche de céleri

1 gousse d’ail

2 brins de basilic

huile d’olive

sel/poivre

Préparation :

• Dans une poêle, faire torréfier légèrement les pignons durant 1 min et mettre de côté.
• Couper les aubergines en cubes de 3 cm de côté, couper le céleri et l’oignon en dés.
• Dans une marmite, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon avec l’ail haché durant 20 min. Saler et poivrer.
• Ajouter ensuite les cubes d’aubergine et le céleri. Mélanger. Si nécessaire, ajouter un peu d’huile et laisser confire durant environ 20 min.
• Ajouter ensuite les tomates en les écrasant avec les mains ainsi que le double concentré de tomate. Laisser compoter à feu doux durant environ 20 min.
• Ajouter les câpres, les pignons de pin, les olives et les raisins secs.
• Dans une petite casserole, faire réduire le vinaigre de tomate et le sucre de canne jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
• Verser le sirop dans la caponata presque sèche et mélanger.
• Parfumer du basilic effeuillé à la main, arroser d’un filet d’huile, rectifier l’assaisonnement.
• Servir chaude ou tiède.

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet