Le crumble italien aux cerises (sbrisolòna en italien) st un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée, garni de compote de cerises et recouvert de pâte brisée émiettée.
Originaire de la ville de Mantoue en Lombardie (Italie), ce gâteau de tradition paysanne, comportant à l’origine quelques ingrédients simples (semoule de maïs, saindoux et noisettes) à l’origine s’est peu à peu raffiné, servi à la cour des Gonzaga de Mantoue.
Son nom « sbrisolòna » vient du substantif « brìsa » ( « miette » en dialecte de Mantoue). Sa caractéristique principale étant sa friabilité, « sbrisolòna » signifie « émietté ». En Vénétie, on appelle ce type de gâteau « rosegotta » et » fregolotta « .
Facile et rapide à préparer, ce crumble raffiné à la compote de cerises se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 200 g de farine d’épeautre |
| 80 g de sucre de canne |
| 70 g d’huile |
| 1 oeuf de taille moyenne |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
| Compote de cerises : |
| 1 kg de cerises |
| 200 ml d’eau |
| 1 pincée de sel |
| 1/2 pomme coupée en dés |
| 2 cuillères à soupe de sucre de canne |
| 1 cuillère à soupe de miel |
| 2 cuillères à soupe de jus de citron |
| 1 petite gousse de vanille |
Compote de cerises :
- Dénoyauter les cerises et mettre dans une casserole à fond épais.
- Ajouter les dés de pomme, les graines de la gousse de vanille, le miel, le sucre, le jus de citron et l’eau.
- Mélanger et faire cuire à feu doux cuire durant 20 min en remuant régulièrement.
- Verser la compote dans un bol et laisser refroidir.
Pâte :
- Dans un bol, mélanger la farine avec l’œuf, le sucre et le zeste de citron râpé.
- Ajouter ensuite l’huile, le sel et pétrir durant 4 à 5 min.
- Former une boule de pâte, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
Assemblage : :
- Étaler 2/3 de la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer dans le moule couvert de papier sulfurisé de 24 à 26 cm de diamètre.
- Piquer le fonds de pâte avec les dents d’une fourchette et verser la compote de cerises refroidie sur le dessus.
- Émietter la pâte restante et couvrir la surface.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C et enfourner durant environ 45 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir. Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.” Charles Monselet
