Le gâteau Donizetti de Bergame (turta de Donizet en dialecte de Bergame) est un gâteau composé de farine, fécule de maïs, sucre, beurre, oeufs, abricots secs, ananas secs, levure chimique, citron, vanille, marasquin et sel.
Selon la tradition, ce gâteau aurait été inventé par le cuisinier de Gaetano Donizetti, l’un des plus célèbres compositeurs d’opéra du XIXe siècle, pour apaiser les peines d’amour du compositeur. En réalité, ce gâteau a été créé par le chef pâtissier Alessandro Balzer en 1948 pour célébrer le centenaire du décès du compositeur de Bergame. Ce gâteau a été adopté par les habitants de Bergame devenu un classique de la pâtisserie. La fête nationale du gâteau Donizetti se tient le 8 avril, jour du décès de l’artiste de Bergame.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| 6/8 personnes |
| 110 g de farine, tout usage |
| 110 g de fécule de maïs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 250 g de beurre, à température ambiante |
| 8 jaunes d’oeufs (150 g) |
| 4 blancs d’oeufs (120 g) |
| 100 g d’abricots secs ou confits |
| 100 g d’ananas secs ou confits |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| 1 cuillère à soupe de jus de citron |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 40 g de marasquin |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance ferme, en ajoutant 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mettre de côté.
- Dans un autre bol, ajouter le beurre coupé en petits morceaux avec le sucre et fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Ajouter les jaunes d’oeufs et travailler de nouveau.
- Ajouter peu à peu la farine, la fécule et la levure chimique tamisées ensemble au préalable, puis ajoutez le marasquin, une pincée de sel et l’extrait de vanille.
- Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Couper l’ananas et les abricots confits en très petits morceaux puis ajouter à la préparation.
- Incorporer enfin délicatement les blancs d’œufs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Couvrir un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Verser le mélange dans le moule et niveler avec le dos d’une cuillère.
- Préchauffer le four en mode statique à 175°C. Enfourner durant 40 min.
- Sortir du four, laisser refroidir environ 10 min avant de démouler le gâteau sur un plat de service.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David / Cuisine paysanne française
