Le gâteau volcan brigadier (ou bolo vulcao de brigadeiro en portugais) est un gâteau composé d’oeufs,farine, sucre, lait, huile, poudre de cacao et levure chimique, nappé d’un mélange de lait concentré, poudre de cacao et crème fraîche et décoré de vermicelles au chocolat.
Originaire du Brésil, ce gâteau délicieux qui s’inspire du petit gâteau appelé “brigadeiro” (ou “brigadier” en français), se déguste lors des collations da la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| 6 personnes |
| Gâteau : |
| 4 oeufs |
| 240 g de farine |
| 175 g de sucre en poudre |
| 240 ml de lait |
| 80 ml d’huile |
| 90 g de poudre de cacao |
| 1 cuillère à soupe de levure chimique |
| Nappage : |
| 780 g de lait concentré sucré |
| 60 g de poudre de cacao |
| 200 g de crème fraîche |
| vermicelles au chocolat |
Gâteau :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Mettre les œufs, le sucre, l’huile, le lait et la poudre de cacao dans le bol d’un mixeur et mixer.
- Transférer dans un bol et ajouter progressivement la farine tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter la levure chimique et remuer de nouveau.
- Transférer dans un moule à cheminée de 22 cm de diamètre et 9 cm de hauteur, beurré beurre et saupoudré de farine et de poudre de cacao.
- Enfourner durant 35 min. Passer en mode grill et faire cuire 5 min de plus.
- Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau enfoncée dans le gâteau. Si elle ressort propre, le gâteau est cuit.
- Sortir du four et de laisser refroidir.
Nappage :
- Dans une casserole, verser le lait concentré et la poudre de cacao et mélanger.
- Porter à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse.
- À ébullition, faire cuire encore 3 min et éteindre le feu.
- Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Assemblage :
- Démouler le gâteau refroidi sur un plat de service et verser le glaçage au milieu jusqu’à ce qu’il recouvre tout le gâteau.
- Laisser refroidir et décorer avec de vermicelles au chocolat.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet