Le baba au rhum (ou babbà al rum en italien) napolitain est un gâteau composé d’oeufs, farine, beurre, levure de bière, sucre et sel; nappé de sirop de rhum et traditionnellement décoré de crème fouettée et cerises confites.
Marie-Caroline d’Autriche, soeur de Marie-Antoinette, épouse du roi de Naples Ferdinand IV de Bourbon apporta à Naples, à la fin du XVIIIe siècle, des spécialités comme la béchamel, gratin et aussi le baba qui furent progressivement adoptés par les Napolitains.
Facile à préparer, ce délicieux baba se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 5 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 5 h (repos) |
| 6 personnes |
| Baba : |
| 6 oeufs |
| 400 g de farine |
| 100 g de beurre |
| 25 g de levure de bière |
| 1 cuillère à soupe de sucre |
| 1 cuillère à café de sel |
| Sirop de rhum : |
| 500 ml d’eau |
| 250 ml de rhum |
| 250 g de sucre |
| 1 citron (zeste coupé en spirale) |
| Décoration : |
| crème fouettée/ cerises confites |
Préparation :
- Dans un grand bol, ajouter les œufs, le sucre, le beurre, le sel et la levure de bière. Mélanger durant 10 min.
- Ajouter la farine tamisée et continuer à pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte élastique qui se détache des parois.
- Beurrer un moule à savarin et verser la pâte à l’intérieur.
- Placer un couvercle sur le moule et laisser lever durant environ 3 h jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 30 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre durant environ 20 min avec un zeste de citron coupé en spirale.
- Lorsque le sirop est prêt, ajouter le rhum.
- Piquer la surface du gâteau tiède avec un cure-dent.
- Verser le sirop sur la surface avec une louche.
- Mouiller le baba à différentes reprises jusqu’à absorption du sirop par le gâteau.
- Mettre au réfrigérateur durant 2 h avant de le retourner sur un plat de service et servir garni de crème fouettée.
- Couper en tranches.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.” Charles Monselet
