Le baba au rhum (ou babbà al rum en italien) napolitain est un gâteau composé d’oeufs, farine, beurre, levure de bière, sucre et sel; nappé de sirop de rhum et traditionnellement décoré de crème fouettée et cerises confites.

Marie-Caroline d’Autriche, soeur de Marie-Antoinette, épouse du roi de Naples Ferdinand IV de Bourbon apporta à Naples, à la fin du XVIIIe siècle, des spécialités comme la béchamel, gratin et aussi le baba qui furent progressivement adoptés par les Napolitains.

Facile à préparer, ce délicieux baba se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 5 h

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h + 5 h (repos)

6 personnes

Baba :

6 oeufs

400 g de farine

100 g de beurre

25 g de levure de bière

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel

Sirop de rhum :

500 ml d’eau

250 ml de rhum

250 g de sucre

1 citron (zeste coupé en spirale)

Décoration :

crème fouettée/ cerises confites

Préparation :

• Dans un grand bol, ajouter les œufs, le sucre, le beurre, le sel et la levure de bière. Mélanger durant 10 min.
• Ajouter la farine tamisée et continuer à pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte élastique qui se détache des parois.
• Beurrer un moule à savarin et verser la pâte à l’intérieur.
• Placer un couvercle sur le moule et laisser lever durant environ 3 h jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 30 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.
• Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre durant environ 20 min avec un zeste de citron coupé en spirale.
• Lorsque le sirop est prêt, ajouter le rhum.
• Piquer la surface du gâteau tiède avec un cure-dent.
• Verser le sirop sur la surface avec une louche.
• Mouiller le baba à différentes reprises jusqu’à absorption du sirop par le gâteau.
• Mettre au réfrigérateur durant 2 h avant de le retourner sur un plat de service et servir garni de crème fouettée.
• Couper en tranches.
• Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.” Charles Monselet