Le gâteau de riz de Carrare (ou torta di riso alla Carrarina en italien) est un gâteau à base de riz, oeufs, sucre en poudre, lait et liqueur.

Originaire de Carrare en Toscane, ville célèbre pour ses carrières de marbre blanc exploitées depuis les romains, ce gâteau traditionnel est traditionnellement préparé le 25 avril pour la fête de Saint-Marc.

Onctueux, parfumé et délicieux, ce gâteau de riz se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h 40 min

Temps total : 1 h 55 min

6 personnes

100 g de riz

10 oeufs de taille moyenne

270 g de sucre en poudre

670 ml de lait

35 ml de liqueur (50% Strega/ 50% alkermes)

Préparation :

• Dans une casserole d’eau bouillante, faire bouillir le riz durant environ 15 min.
• Égoutter et mettre à sécher sur un linge propre.
• Dans un bol, battre les œufs avec le sucre.
• Ajouter le lait tiédi en versant doucement et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
• Ajouter les liqueurs peu à peu tout en mélangeant et le lait. Bien mélanger.
• Prendre un moule de 20 à 22 cm de diamètre, beurrer et recouvrir le fonds de riz cuit et froid.
• Verser par dessus le mélange d’œufs, sucre, liqueurs et lait.
• Enfourner dans un four froid. Mettre sur 180°C et faire cuire durant 1 h.
• Placer un récipient d’eau au fonds du four pour maintenir l’humidité.
• Saupoudrer la surface de sucre et faire cuire environ 40 min jusqu’à ce que la surface soit mouchetée.
• Laisser refroidir complètement et servir.
• Déguster !

Citation :

« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. » Proverbe basque