Le gâteau aux amandes et à l’abricot de Crémone (ou torta Cremona en italien) est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de farine, sucre, beurre, poudre d’amande, fécule de maïs, confiture d’abricot, vanille, levure chimique et sucre glace.
Originaire de Crémone en Lombardie (Italie), ce gâteau traditionnel composé d’ingrédients simples se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| Garniture : |
| 100 g de farine, tout usage |
| 150 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre mou |
| 100 g de poudre d’amande |
| 50 g de fécule de maïs |
| 150 g de confiture d’abricot |
| 1 gousse de vanille |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un grand bol, ajouter les quatre jaunes d’œufs et la moitié du sucre (75 g) et fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Séparément, dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance mousseuse, puis ajouter petit à petit les 75 g de sucre restants tout en fouettant jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs en neige et incorporer délicatement au mélange de jaunes et de sucre, en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Dans un autre bol, tamiser et mélanger la poudre d’amande, la fécule de maïs et la levure chimique.
- Incorporer petit à petit les ingrédients secs à la préparation jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Étaler la pâte brisée dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé. Badigeonner le fonds de pâte de confiture d’abricot.
- Répartir par dessus la garniture.
- Saupoudrer de sucre glace et créer l’échiquier typique du gâteau en gravant la pâte avec un tarot. Remplir les incisions avec de la confiture.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 50 min.
- Éteindre le four et laisser reposer 5 min porte ouverte.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
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